Question

小明同学想从鸡蛋清溶液中提取有生理活性的蛋白质，你建议他选择的药品或方法是（ ）

• A．饱和的硫酸铵溶液
• B．浓硝酸
• C．乙酸铅溶液
• D．直接加热，然后进行过滤

Answer 1

【答案】分析：A、根据非重金属盐溶液能使鸡蛋白发生盐析的性质回答．
B、根据浓硝酸能和蛋白质发生反应使其变成黄色，热的酸能使蛋白质变性的性质回答．
C、根据重金属盐溶液能使鸡蛋白发生变性的性质回答．
D、根据蛋白质在高温条件下能变性的性质回答．
解答：解：A、在鸡蛋白中加饱和硫酸铵溶液，无机盐溶液能使蛋白质凝聚而从溶液中析出，加水会继续溶解，不改变蛋白质的生理活性，所以A正确．
B、浓硝酸能和蛋白质发生反应使其变成黄色，热的酸又能使蛋白质变性，所以B不正确．
C、在鸡蛋白中加乙酸铅溶液，乙酸铅是可溶的重金属盐，能产生重金属离子铅离子，从而破坏蛋白质的结构，凝聚后形成沉淀，所以C不正确；
D、蛋白质在高温条件下能变性，给鸡蛋白溶液加热，可看到蛋白质凝固成白色固体，所以D不正确．
故选A．
点评：理解蛋白质的变性与盐析的区别，掌握蛋白质的化学和物理性质是解题的必要前提．