B
分析:A、根据一氧化碳的还原性和物理性质的定义判断.
B、根据导电性、延展性和物理性质的定义判断.
C、根据生石灰与水反应生成熟石灰的性质判断.
D、根据常温下石墨的化学性质稳定判断.
解答:A、工业上用一氧化碳炼铁是利用一氧化碳的还原性,必须通过一氧化碳与氧化铁的化学反应表现出来,为化学性质,所以错误.
B、把铜抽成丝作电线,是利用铜的导电性、延展性,二者不通过化学变化就能表现出来,是物理性质,所以正确.
C、生石灰可用作食品干燥剂,是利用生石灰与水反应生成熟石灰的化学性质,所以错误.
D、书写档案时,规定必须使用含有单质碳的墨水,是根据碳的化学性质在常温下较稳定,不与氧气或水等发生反应,所以错误.
故选B.
点评:物理性质与化学性质是初中化学最基本的概念,是考查的热点之一,正确理解定义,明确二者的本质区别:是否通过化学变化表现出来,是解题的关键所在.