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    精英家教网 > 初中化学 > 题目详情

    蒸馒头时，在发酵的面团里加入些纯碱，其作用是（   ）

    A．使馒头变白B．既除去生成的酸，又使馒头软而体积大
    C．加快面团的发酵速度D．产生二氧化碳使馒头质量变大

    B

    解析

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    相关习题

    科目：初中化学 来源： 题型：阅读理解

    精英家教网某校同学对市场上的食品疏松剂进行了如下探究．
    实验一：甲小组的同学收集到一包主要成分是小苏打（碳酸氢钠）的疏松剂
    （1）取样品溶于适量的水中，测得溶液的pH大于7．
    （2）向小苏打样品中滴加盐酸，有大量气泡产生，经检验该气体是二氧化碳．该反应的化学方程式为
     
    ．
    （3）同学们通过查阅资料，在老师的指导下采用了如图所示装置用小苏打和纯碱做了对比实验．实验中小试管内沾有无水硫酸铜粉末的棉花球变成蓝色，a烧杯中石灰水无明显现象，
    b烧杯中石灰水了现白色浑浊．试回答：①在实验结束时，操作上要注意的问题是：
     

    ②由实验（3）可以得出的结论是
     
    ．北方农村地区用“碱面”（碳酸钠）蒸馒头时，必须先将面粉发酵（产生一些有机酸）的原因是
     
    ．
    实验二：乙小组的同学收集到一包名为“臭粉”的疏松剂，为探究其组成，进行实验：
    （1）“臭粉”为一种白色固体，易溶于水；
    （2）取少量样品与稀盐酸混合后产生了可以使石灰水变混浊的气体；
    （3）取少量样品加热后，产生了有刺激性气味的气体；
    （4）少量样品与氢氧化钠溶液混合后共热，产生了使湿润的红色石蕊试纸变蓝的臭气．
    调查后得知，“臭粉”的主要成分是初中化学课本中一种常见的盐．
    ①你认为该盐是
     
    ，它加热后反应的方程式为
     

    ②用“臭粉”作疏松剂的油炸食品放置后再销售和食用的原因可能是
     
    ．
    ③某些小商贩喜欢选用“臭粉”代替“小苏打”作疏松剂的原因可能是
     
    ．
    实验三：丙小组同学探究小苏打、“臭粉”在制作食品过程中产生气泡的原因
    （1）两种疏松剂产生的气体中都含有
     
    ．推测产生这种气体的原因有
     
    ；
     
    ．
    （2）小组的同学将少许面粉加入水中取上层液体用pH试纸测得：pH=7．猜测产生气体的原因是
     
    ．
    实验四：丁小组的同学在某超市发现一种复合疏松剂--发酵粉，其成分见表：
    成分 所用物质
    碳酸盐类 碳酸氢钠
    酸性物质 柠檬酸、酒石酸等
    疏松剂 明矾
    其他成分 淀粉、脂肪酸等
    （1）这种疏松剂产生的气体主要是
     
    ；产生这种气体的原因是
     
    和
     
    ．
    （2）为测定其中碳酸氢钠的质量分数，小组的同学设计了如下实验，其主要实验步骤如下：
    Ⅰ．按图组装仪器，将50.0g试样放入锥形瓶中，加入足量某酸溶液；
    Ⅱ．测量一定时间内干燥管内物质增加的质量（见下列曲线）；
    Ⅲ．待锥形瓶中不再产生气泡时，打开活塞B，从导管A处缓缓鼓入一定量的空气；
    Ⅳ．再次称量干燥管内物质增加的质量；
    Ⅴ．重复Ⅲ和Ⅳ的操作，直至干燥管内物质质量不变．

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    讨论：
    ①步骤Ⅰ．加入样品前还应检查
     
    ，所加的酸溶液是
     
    ．
    ②装置乙的作用是
     
    ；从导管A处缓缓鼓入一定量的空气时，装置甲的作用是
     
    ．
    ③请利用有关数据计算试样中碳酸氢钠的质量分数．（写出计算过程，本小题4分）

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    科目：初中化学 来源： 题型：

    星期天，小青发现妈妈正在炸制一种面食，当将做好的一小块面饼放入热的油锅中，面饼迅速膨胀，他对此颇感兴趣，决定对其进行探究．妈妈告诉他调面时使用了发酵粉．小青想起在化学课中学过发酵粉的主要成分碳酸氢钠（NaHCO3），他决定将一包发酵粉带到学校实验室与同学一起进行探究．
    Ⅰ．发酵粉溶液酸碱性如何？（请你完成下列表格中的空白）
    实验步骤 实验现象 实验结论
     
     
    		 发酵粉的溶液显碱性
    Ⅱ．小青认为面饼膨胀是由于炸制过程中，产生了大量的二氧化碳气体所致，他对二氧化碳的来源作了两种猜测：
    猜测 ①：二氧化碳可能是由碳酸氢钠与面团中的酸性物质反应产生的；
    猜测 ②：二氧化碳可能是由碳酸氢钠受热分解产生的．
    针对以上猜测，小青设计了以下实验：（请你完成下列表格中的空白）
    实验步骤 实验现象 实验
    结论
    实验1
     
     
    		 猜想①正确
    实验2
     
     
    		 猜想②正确
    实验2碳酸氢钠受热分解的化学方程式
     
    ；
    Ⅲ．应用：在蒸馒头时，我们通常在发酵后的面团中加入小苏打（NaHCO3），加入NaHCO3的目的是
     
    ．

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    科目：初中化学 来源： 题型：013

    蒸馒头时，在发酵的面团里，加入些纯碱溶液的作用是：　　　

    [　　]

    A.使馒头变白

    B.除去生成的酸

    C.产生CO2使馒头体积增大

    D.既除去生成的酸又使馒头松软而体积大

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    科目：初中化学 来源：山东省期末题 题型：实验题

    星期天，小青发现妈妈正在炸制一种面食，当将做好的一小块面饼放入热的油锅中，面饼迅速膨胀，他对此颇感兴趣，决定对其进行探究。妈妈告诉他调面时使用了发酵粉。小青想起在化学课中学过发酵粉的主要成分碳酸氢钠（NaHCO3），他决定将一包发酵粉带到学校实验室与同学一起进行探究。
    Ⅰ.发酵粉溶液酸碱性如何？（请你完成下列表格中的空白）
    实验步骤 实验现象 实验结论
    _______________________________________ ___________________________ 发酵粉的溶液显碱性
    Ⅱ．小青认为面饼膨胀是由于炸制过程中，产生了大量的二氧化碳气体所致，他对二氧化碳的来源作了两种猜测：
    猜测①：二氧化碳可能是由碳酸氢钠与面团中的酸性物质反应产生的；
    猜测②：二氧化碳可能是由碳酸氢钠受热分解产生的。
    针对以上猜测，小青设计了以下实验：（请你完成下列表格中的空白）
    实验步骤 实验现象 实验 结论
    实验1 ______________________________ ______________________________ 猜想①正确
    实验2 ______________________________ ______________________________ 猜想②正确
    实验2碳酸氢钠受热分解的化学方程式_____________________________；
    Ⅲ．应用：在蒸馒头时，我们通常在发酵后的面团中加入小苏打（NaHCO3），加入NaHCO3的目的是______________________________________________________________。

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    科目：初中化学 来源：不详 题型：问答题

    星期天，小青发现妈妈正在炸制一种面食，当将做好的一小块面饼放入热的油锅中，面饼迅速膨胀，他对此颇感兴趣，决定对其进行探究．妈妈告诉他调面时使用了发酵粉．小青想起在化学课中学过发酵粉的主要成分碳酸氢钠（NaHCO3），他决定将一包发酵粉带到学校实验室与同学一起进行探究．
    Ⅰ．发酵粉溶液酸碱性如何？（请你完成下列表格中的空白）
    实验步骤 实验现象 实验结论
    ______ ______ 发酵粉的溶液显碱性
    Ⅱ．小青认为面饼膨胀是由于炸制过程中，产生了大量的二氧化碳气体所致，他对二氧化碳的来源作了两种猜测：
    猜测 ①：二氧化碳可能是由碳酸氢钠与面团中的酸性物质反应产生的；
    猜测 ②：二氧化碳可能是由碳酸氢钠受热分解产生的．
    针对以上猜测，小青设计了以下实验：（请你完成下列表格中的空白）
    实验步骤 实验现象 实验
    结论
    实验1 ______ ______ 猜想①正确
    实验2 ______ ______ 猜想②正确
    实验2碳酸氢钠受热分解的化学方程式______；
    Ⅲ．应用：在蒸馒头时，我们通常在发酵后的面团中加入小苏打（NaHCO3），加入NaHCO3的目的是______．

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