Question

（2007?顺义区二模）食品保鲜是为了防止食品腐坏，保持食品的营养和味道．常见的食品保鲜方法有：
（1）添加食品防腐剂．如在肉类食品加工时，亚硝酸钠（NaNO₂）就是一种常用的防腐剂，但是由于其致癌性，绝不允许超标．亚硝酸钠中氮元素的化合价为

+3

．
（2）真空包装或填充保护气．真空包装或填充保护气的目的是使食品

隔绝氧气；

，氮气是常用的填充气，你认为食品包装的填充气应具有的性质是

无毒无味，化学性质稳定；

．
（3）放置干燥剂．生石灰和硅胶（主要成分二氧化硅）是常用的干燥剂，长期使用的生石灰干燥剂在空气中发生的化学反应有（用化学方程式表示）

CaO+H₂O=Ca（OH）₂

；

Ca（OH）₂+CO₂=CaCO₃↓+H₂O

．
（4）放置脱氧保鲜剂．某脱氧保鲜剂主要成分为活性铁粉，保鲜的原因是

铁粉能吸收空气中的氧气和水分，达到保鲜目的

，欲检测一份这样的保鲜剂是否已经完全失效，所用的试剂是

稀盐酸（或稀硫酸）；

，若没有完全失效，观察到的现象是

有大量气泡产生

，反应的化学方程式为

Fe+2HCl=FeCl₂+H₂↑（Fe+H₂SO₄=FeSO₄+H₂↑）

．

Answer 1

分析：（1）根据正负化合价的代数和为0分析解答．
（2）根据食品腐败的原理解答
（3）生石灰和水反应生成熟石灰；
（4）根据铁生锈的条件及铁的化学性质解答．

解答：解：（1）根据化学式NaNO₂可知，钠元素化合价为+1价，氧元素为-2价，根据正负化合价代数和为0，所以氮元素化合价为+3价．
（2）食品腐败的原因是发生氧化反应，因此真空包装或填充保护气的目的是使食品 隔绝氧气；食品包装的填充气应具有的性质是 无毒无味，化学性质稳定；
（3）生石灰和二氧化硅的化学式分别为：CaO、SiO₂，生石灰可用做干燥剂的原因是和水反应生成熟石灰，化学方程式为：CaO+H₂O=Ca（OH）₂；Ca（OH）₂+CO₂=CaCO₃↓+H₂O
（4）铁粉能吸收空气中的氧气和水分，生成铁锈，从而达到防腐防潮的目的，检验是否失效就是检验是否还有铁粉，可用稀盐酸或稀硫酸，若产生气泡，说明有铁粉，若不产生气泡，则没有铁粉，说明已失效．化学方程式为：Fe+2HCl=FeCl₂+H₂↑（Fe+H₂SO₄=FeSO₄+H₂↑；
故答案为：（1）+3；  
（2）隔绝氧气；无毒无味，化学性质稳定；
（3）CaO+H₂O=Ca（OH）₂；Ca（OH）₂+CO₂=CaCO₃↓+H₂O；
（4）铁粉能吸收空气中的氧气和水分，达到保鲜目的；稀盐酸（或稀硫酸）；有大量气泡产生；Fe+2HCl=FeCl₂+H₂↑（或Fe+H₂SO₄=FeSO₄+H₂↑）

点评：本题通过食品的保鲜知识来考查学生对化学用语的理解和运用，主要是化学式表示的意义和有关化学方程式的书写，属于很重要的基础知识