分析：本题考查学生对物理变化和化学变化的确定．判断一个变化是物理变化还是化学变化，要依据在变化过程中有没有生成其他物质，生成其他物质的是化学变化，没有生成其他物质的是物理变化．
解答：解：A、蛋白质遇浓硝酸呈黄色是浓硝酸与蛋白质反应，使蛋白质变性，失去生理活性，所以属于化学变化，故A错；
B、石油分馏是利用沸点不同进行的分离，没有新物质生成，属于物理变化，故B正确；
C、高粱、小麦等粮食为原料酿酒有乙醇生成，有新物质生成，属于化学变化，故C错；
D、苹果腐烂不能再吃，说明已经变质，有新物质生成，属于化学变化，故D错．
故选B．
点评：搞清楚物理变化和化学变化的本质区别是解答本类习题的关键．判断的标准是看在变化中有没有生成其他物质．一般地，物理变化有物质的固、液、气三态变化和物质形状的变化．
