B
分析：化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化与物理变化的本质区别是有无新物质生成，据此抓住化学变化和物理变化的区别结合事实进行分析判断即可．
解答：A、用铅笔在纸上写字的过程中没有新物质生成，属于物理变化．
B、加热碳酸氢铵的过程中有新物质氨气、水和二氧化碳生成，属于化学变化．
C、矿石粉碎的过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．
D、自行车胎爆裂的过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．
故选B．
点评：本题难度不大，解答时要分析变化过程中是否有新物质生成，这里的新物质是指和变化前的物质是不同种的物质，若没有新物质生成属于物理变化，若有新物质生成属于化学变化．
