分析:蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下,从而导致其性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质变性;向蛋白质中加入水,再加入饱和硫酸铵溶液,使溶解度降低,析出沉淀,此过程叫做蛋白质的“盐析”,据此进行分析解答即可.
解答:解:在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性.导致蛋白质变性的物理因素有:加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等;化学因素有:加强酸、强碱、重金属盐、甲醛等.
当遇到饱和的硫酸铵溶液时,是在水中的溶解度降低,发生了物理变化.
故答案为:强酸、强碱、重金属盐;变性;生理活性;溶解度;物理.
点评:本题难度不大,考查了蛋白质的性质性,了解蛋白质的变性、盐是正确解答本题的关键.