分析：化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成；据此分析判断．
解答：解：A、用少量食醋除去水壶中的水垢的过程中醋酸与水垢的主要成分碳酸钙反应，有新物质二氧化碳等生成，属于化学变化；故选项错误．
B、用活性炭除去冰箱中的异味是利用了活性炭的吸附性，没有新物质生成，属于物理变化；故选项正确．
C、铁在潮湿的环境中生锈的过程中有新物质铁锈生成，属于化学变化；故选项错误．
D、用糯米、酒曲和水酿制甜酒的过程中有新物质酒精等生成，属于化学变化；故选项错误．
故选B．
点评：本题难度不大，解答时要分析变化过程中是否有新物质生成，若没有新物质生成就属于物理变化，若有新物质生成就属于化学变化．
