Question

【题目】“砂锅鱼头”汤鲜汁浓，其烹饪方法为：将鱼头下油锅煎黄后，放入砂锅中加适量食盐、葱段、生姜、香菜、矿泉水等，在火上煨煮数小时即成。

（1）鱼头中的蛋白质进入人体后会逐步分解成被人体吸收的_____。

（2）“砂锅鱼头”中几乎不含有的营养素是_____（填序号）。

A无机盐 B油脂 C糖类 D水

（3）鱼肉中富含铁、钙、磷等多种元素，青少年摄入_____元素可预防佝偻病和发育不良。

（4）液化气灶主要成分是丙烷（C3H8），煨制鱼头的砂锅外壁常因丙烷的_____（填“完全”或“不完全”）燃烧产生黑灰，将灶具的进风口_____（填“调大”或“调小”）可以避免黑灰产生。

（5）用洗洁精清洗油腻的砂锅是利用洗洁精的_____作用。

（6）新型冠状病毒蔓延期间，外山买鱼需佩戴符合要求的口罩。佩戴口罩预防病毒的原理相当于化学实验中的_____操作。活性炭口罩能有效阻隔空气中的氨、苯、甲醛等有害气体，其功能比普通罩强大，因为活性炭具有_____性。

Answer 1

【答案】氨基酸 C 钙 不完全 调大 乳化 过滤 吸附

【解析】

（1）蛋白质在人体内被分解为氨基酸，故填：氨基酸。

（2）“砂锅鱼头”中含有水、无机盐、蛋白质，不含糖类，故选：C。

（3）青少年缺钙会引起佝偻病和发育不良，故填：钙。

（4）丙烷不完全燃烧，生成炭黑，多通风增大氧气含量，可以使丙烷充分燃烧，避免黑灰产生，故填：不完全；调大。

（5）洗洁精去除油腻，利用洗洁净的乳化作用，故填：乳化。

（6）佩戴口罩预防病毒的原理相当于化学实验中的过滤操作，活性炭口罩能有效阻隔空气中的氨、苯、甲醛等有害气体，其功能比普通罩强大，因为活性炭具有吸附性，故填：过滤；吸附。