分析：化学变化是指有新物质生成的变化．物理变化是指没有新物质生成的变化．化学变化和物理变化的本质区别是是否有新物质生成．
解答：解：A、蒸发食盐水的过程中，只是水由液态变成了气态，没有新物质生成，属于物理变化．故A错误；
B、蜡烛熔化是蜡烛由固态变成液态的过程，没有新物质生成，属于物理变化．故B也错误；
C、酒精燃烧时生成了水和二氧化碳，有新物质生成，属于化学变化．故C正确；
D、冰雪融化，只是冰由固态变成液态，没有新物质生成，属于物理变化．故D错误．
故选C．
点评：解答本题要分析变化过程中是否有新物质生成，如果有新物质生成就属于化学变化．
