C
分析：化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成；据此分析判断．
解答：A、冰块融化的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；
B、黄瓜榨汁的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；
C、菜刀生锈的过程中有新物质铁锈生成，属于化学变化．故选项正确；
D、自行车车胎充气过多而炸裂的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；
故选C．
点评：解答本题要分析变化过程中是否有新物质生成，如果没有新物质生成就属于物理变化，如果有新物质生成就属于化学变化．
