B
分析:本题考查学生对物理变化和化学变化的确定.判断一个变化是物理变化还是化学变化,要依据在变化过程中有没有生成其他物质,生成其他物质的是化学变化,没有生成其他物质的是物理变化.
解答:铁生锈生成了主要成分是氧化铁的物质,有新的物质生成,属于化学变化,故A错;
B、水汽化由液态水变成水蒸气,只是状态发生了变化,属于物理变化,故B正确;
C、煤燃烧生成二氧化碳等物质,有新的物质生成,属于化学变化,故C错;
D、脂肪酸败说明脂肪已经变质,有新的物质生成,属于化学变化,故D错.
故选B.
点评:要熟记物理变化与化学变化的本质区别:是否有新物质生成,有新物质生成属于化学变化,没有新物质生成属于物理变化.