B
分析：本题考查学生对物理变化和化学变化的确定．判断一个变化是物理变化还是化学变化，要依据在变化过程中有没有生成其他物质，生成其他物质的是化学变化，没有生成其他物质的是物理变化．
解答：铁生锈生成了主要成分是氧化铁的物质，有新的物质生成，属于化学变化，故A错；
B、水汽化由液态水变成水蒸气，只是状态发生了变化，属于物理变化，故B正确；
C、煤燃烧生成二氧化碳等物质，有新的物质生成，属于化学变化，故C错；
D、脂肪酸败说明脂肪已经变质，有新的物质生成，属于化学变化，故D错．
故选B．
点评：要熟记物理变化与化学变化的本质区别：是否有新物质生成，有新物质生成属于化学变化，没有新物质生成属于物理变化．
