D
分析：根据灭火的原理：①清除可燃物或使可燃物与其他物品隔离；②隔绝氧气或空气；③使温度降到可燃物的着火点以下；破坏燃烧的一个条件使燃烧停止，就可以达到灭火的目的，进行分析解答本题．
解答：A、炒菜时油锅不慎着火，向油锅里泼水，不能灭火，因为油的密度比水小，燃着的油会浮在水面上而无法与空气隔绝；故A做法错误；
B、炒菜时油锅不慎着火，向锅里撒沙子，隔绝空气，能到达灭火的目的，但是措施不适宜；故B做法错误；
C、炒菜时油锅不慎着火，端下油锅，不会立即灭火，也比较危险，措施不适宜；故C做法错误；
D、炒菜时油锅不慎着火，盖上锅盖，隔绝空气，达到灭火的目的，措施最适宜，故D做法正确；
故选D．
点评：灭火的方法有：隔离法、窒息法、冷却法．要根据具体物质的性质来确定用什么方法进行灭火．
