C
分析：A、根据木炭的吸附作用原理和适用范围判断．
B、根据明矾净水的原理判断．
C、根据硬水和软水的鉴别方法判断．
D、根据矿泉水和蒸馏水的酸碱性判断．
解答：硬水是含有较多可溶性的钙、镁化合物的水，软水是不含或含有较少可溶性的钙、镁化合物的水，矿泉水是硬水，蒸馏水是纯水．
A、木炭有吸附作用，能吸附水中的色素和异味，不能吸附可溶性的钙、镁化合物，加入木炭后二者现象相同，不能鉴别，所以错误．
B、明矾溶解于水形成胶状物，能吸附不溶的杂质小颗粒沉降下来，而硬水与软水的区别是可溶性钙、镁化合物的含量不同，与不溶性杂质无关，所以错误．
C、向等量的两种水样中分别加入等量的肥皂水，振荡，泡沫多的是软水，泡沫少的是硬水，所以正确．
D、矿泉水和蒸馏水都呈中性，都不能使石蕊试液变色，不能用石蕊溶液鉴别，所以错误．
故选C．
点评：水是人类宝贵的自然资源，与水相关的化学知识是化学考查热点之一，本题考查硬水和软水的概念及对概念的正确理解，掌握定义是解题的必要前提．
