地沟油是人们在生活中对于各类劣质油的统称．地沟油可分为三类：第一类是将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；第二类是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；第三类是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油．据估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200～300万吨．地沟油在加工过程中发生的变化有________，第一类地沟油和第二类地沟油在加工过程中需要使用活性炭除臭味、异味，此时活性炭的作用是________，地沟油中含有的大量细菌、真菌等有害微生物和毒素----黄曲霉素等，请你写出一条地沟油对人体健康的危害________．
物理变化和化学变化 吸附 肠胃疾病或癌症（或胃癌、肠癌）
分析：地沟油在加工过程中发生了什么变化，要看在这种变化过程中是否有新物质生成；
活性炭的净化作用，主要是运用吸附原理；
地沟油对人体健康有什么危害，得看其污染物的种类，另外通过消化吸收进入人体，主要是消化道疾病．
解答：第一类经过简单加工、提炼出的油主要是物理变化，第二类和第三类方法，经过了高温加热，可能发生了化学变化．
使用活性炭除臭味、异味，是利用它的吸附作用，因为它有多孔结构，表面积大，可把有味物质吸附在其表面．
地沟油中含有的大量细菌、真菌等有害微生物和毒素----黄曲霉素等，又是通过消化道进入人体，可考虑消化系统疾病，如：肠胃疾病或癌症，或胃癌、肠癌等．
故答案为：物理变化和化学变化；吸附；肠胃疾病或癌症（或胃癌、肠癌）．
点评：学习中要注意理论联系实际，从生产生活中验证学过的化学知识，并把它用于指导生产生活．
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