分析：化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化和物理变化的本质区别是是否有新物质生成；据此分析判断．
解答：解：A、用木材制取木炭的过程中有新物质碳生成，属于化学变化．故选项错误；
B、用自来水制取蒸留水的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项正确；
C、铁丝在氧气里燃烧过程中有新物质四氧化三铁生成，属于化学变化．故选项错误；
D、加热碳酸氢铵的过程中有新物质氨气、水、二氧化碳生成，属于化学变化．故选项错误；
故选B．
点评：解答本题要分析变化过程中是否有新物质生成，如果没有新物质生成就属于物理变化，如果有新物质生成就属于化学变化．
