分析：本题考查学生对物理变化和化学变化的确定．判断一个变化是物理变化还是化学变化，要依据在变化过程中有没有生成其他物质，生成其他物质的是化学变化，没有生成其他物质的是物理变化
解答：解：A、气体遇冷体积收缩是由于分子之间的间隔变小，没有新物质生成，属于物理变化，故A错；
B、石蜡熔化由固态变为液态，只是状态发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化，故B错；
C、石头雕刻成石狮子只是形状发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化，故C错；
D、电解水生成氢气和氧气，有新物质生成，属于化学变化，故D正确．
故选D．
点评：搞清楚物理变化和化学变化的本质区别是解答本类习题的关键．判断的标准是看在变化中有没有生成其他物质．一般地，物理变化有物质的固、液、气三态变化和物质形状的变化．
