分析：根据实验室中仪器的基本操作和注意事项来对所给的操作方法进行分析判断并作出解答．
解答：解：A、铁丝在氧气中燃烧时要产生大量的热，同时生成高温的熔融物，所以为了防止高温的熔融物炸裂集气瓶，要在集气瓶中预留些水，故A操作正确；
B、酒精灯的灯芯是活动的，所以在熄灭酒精灯时应该用灯帽盖灭，不能用嘴直接吹灭，故B操作正确；
C、被加热的蒸发皿温度较高，当移走时应该用坩埚钳来夹取，不能直接用手拿走，故C操作错误；
D、蒸发液体时，为了防止液体局部过热而引起液滴迸溅，所以要不断搅拌，使液体受热均匀，故D操作正确．
故选C．
点评：熟练掌握实验室中常见实验的基本操作方法、步骤，只有掌握化学实验的基本技能，才能安全、准确地进行化学实验．
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