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    食用油脂能供给人体必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，是最常用的食品和调味品。食用油脂是一种高热量食品，每克油脂在体内氧化释放37.7kJ的热量，比等质量的糖和蛋白质高一倍多，再加上不同油脂成分的差异性，使如何选择和使用食用油脂存在不少盲区和误区。

    食用油脂中99%以上是脂肪酸，还含有维生素A、E，少量矿物元素钙、钾等。食用油中脂肪酸种类繁多，主要分类方法见表1。不同油脂中，各种脂肪酸的含量不同，常见食用油中脂肪酸组成（%）如表2。

    脂肪酸不仅种类繁多，功能也各异。饱和脂肪酸能平衡血浆中脂肪酸浓度，摄入过高会导致胆固醇、甘油三酯等升高，继而引发动脉管腔狭窄；单不饱和脂肪酸分子内的碳原子之间存在一个碳碳双键（C=C），主要是油酸（C18H34O2，ω-9），油酸能降低总胆固醇和有害胆固醇，但不会降低有益胆固醇；多不饱和脂肪酸主要有亚油酸（C18H32O2，ω-6）和α-亚麻酸（C18H30O2，ω-3），它们是人体必需脂肪酸，而且人体不能合成，必需从食物中摄入。亚油酸有“血管清道夫”的美誉，能防止血清胆固醇在血管壁沉积；α-亚麻酸在人体分解后形成生命活性因子DHA和EPA，是大脑的重要营养要素，DHA能提高记忆力和思维能力，EPA能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，降低血液粘稠度。

    天然状态下，不饱和脂肪酸多数为顺式脂肪酸。反式脂肪酸主要存在于奶油类、煎炸类和烘烤类食品中，受加热过程影响，油品中反式脂肪酸含量（质量分数/%）发生变化。其变化过程如右图所示。反式脂肪酸可妨碍必需脂肪酸在人体内的代谢，提高总胆固醇与高密度脂蛋白的比例，从而增加冠心病发病风险。

    依据文中内容，回答下列问题：

    （1）食用油脂能为人体提供的营养素有__________。

    （2）按油脂分类，花生油属于___________。

    （3）常见食用油中多不饱和脂肪酸含量最高的是__________。

    （4）关于食用油脂，下列说法正确的是__________。

    A．应少吃油炸、烘焙类食品

    B．食物营养素中，热量最高的是脂肪

    C．烹调食物时，最好将油温控制在260oC以下

    D．油酸和亚油酸分子中碳碳双键的个数不同

    三类（油脂、维生素、矿物质） 植物油 大豆油 ABD 【解析】由题中信息知，（1）食用油脂能为人体提供的营养素有油脂酸，维生素A、E，少量矿物元素钙、钾等。（2）按油脂分类，花生油属于植物油。（3）常见食用油中多不饱和脂肪酸含量最高的是大豆油。（4）A、应少吃油炸、烘焙类食品，反式脂肪酸主要存在于奶油类、煎炸类和烘烤类食品中，反式脂肪酸可妨碍必需脂肪酸在人体内的代谢，提高总胆固醇与高密度脂蛋...
    练习册系列答案
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    科目：初中化学 来源：江苏省江阴市2018届九年级下学期期中考试化学试卷 题型：单选题

    味精是常见调味料之一，主要成分是谷氨酸钠[化学式为C5H8NO4Na]，熔点232℃，20℃时溶解度71.7g。下列有关叙述错误的是

    A．谷氨酸钠相对分子质量为169

    B．谷氨酸钠是由5个碳原子、8个氢原子、4个氧原子、1个氮原子和1个钠原子构成

    C．20℃时，100g水最多可配制成171.7g谷氨酸钠的饱和溶液

    D．谷氨酸钠中钠元素的质量分数约为13.6%

    B 【解析】 试题分析：谷氨酸钠是由分子构成的物质，B错误。

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    科目：初中化学 来源：广西贵港市平南县2018届九年级第二次模拟考试化学试卷 题型：单选题

    往硝酸铜、硝酸银和硝酸亚铁的混合溶液中缓慢连续加入质量为m的锌粉，溶液中析出固体的质量与参加反应的锌粉质量关系如图所示，下列说法中正确的是

    A. bc段(不含两端点)析出的金属是Fe

    B. c点对应溶液中含有的金属离子为Zn2+和Cu2+

    C. ab段(不含两端点)对应溶液中含有的金属离子为Zn2+、Ag+、Cu2+、Fe2+

    D. 若bc段和cd段中析出固体质量相等，参加反应的锌粉质量分别为m1和m2，m1>m2

    C 【解析】A、每65份质量的锌会置换出216份质量的银，会置换出64份质量的铜，会置换出56份质量的铁，依据图象中的斜率可知，ab段是锌与硝酸银的反应，bc段是锌与硝酸铜的反应，cd段是锌与硝酸亚铁的反应， bc段（不含两端点）是锌和硝酸铜的反应，所以析出的金属是Cu，错误；B、c点对应溶液中含有的金属离子为Zn2+和Fe2+，错误；C、ab段（不含两端点）是锌和硝酸银的反应，所以对应溶液...

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    科目：初中化学 来源：北京市门头沟区2018届九年级一模化学试卷 题型：简答题

    如图为测定空气中氧气体积分数的实验装置

    （1）红磷燃烧的化学方程式为_________。

    （2）红磷熄灭，装置冷却到室温后，打开止水夹，观察到的现象是________。

    4P+5O2 点燃 2P2O5 烧杯中的水沿导管进入集气瓶，且瓶中液面上升约到刻度1处 【解析】本题考查了测定空气中氧气含量的实验。熟练掌握实验过程、注意问题、会分析实验现象得出结论是解答本题关键。 （1）磷与氧气在点燃的条件下反应生成五氧化二磷，化学方程式为：4P+5O22P2O5； （2）由于红磷与氧气反应生成五氧化二磷固体，消耗了瓶内的气体，压强减小，打开止水夹后观察到的现...

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    科目：初中化学 来源：北京市顺义区2018届初三第一次中考模拟化学试卷 题型：综合题

    碳酸钠和碳酸氢钠是生活中常见的盐，课外小组通过以下实验进行鉴别。

    实验1

    实验序号

    实验操作

    1-1碳酸钠

    1-2碳酸氢钠

    11.96

    8.28

    实验2

    实验序号

    实验操作

    2-1碳酸钠溶液

    2-2碳酸氢钠溶液

    实验3

    实验序号

    实验操作

    3-1碳酸钠溶液

    3-2碳酸氢钠溶液

    不分解

    2NaHCO3△ Na2CO3 +CO2 ↑+H2O

    回答下列问题：

    （1）实验1中控制的变量是__________，实验1得出的结论是__________。

    （2）实验2的目的是__________。

    （3） ①实验3-2中观察到的现象是__________。

    ②完全分解8.4gNaHCO3能生成CO2__________g。

    ③要确定碳酸氢钠的分解产物，还需进行的实验是__________。

    温度、溶液浓度； 室温下，10%的碳酸钠溶液的碱性大于碳酸氢钠溶液 1%的盐酸与2%的碳酸钠、碳酸氢钠溶液反应速率是否相同 澄清石灰水变浑浊，试管内壁有液滴 2.2 取完全反应后的剩余固体于试管中，滴加稀盐酸，并将产生的气体通入澄清石灰水 【解析】碳酸钠和碳酸氢钠是生活中常见的盐，溶液均呈碱性，与盐酸反应均可产生二氧化碳气体。（1）实验1中控制的变量是温度、溶液浓度，实验1得出的结论是室温下...

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    科目：初中化学 来源：北京市顺义区2018届初三第一次中考模拟化学试卷 题型：填空题

    “和田白玉”的主要成分是SiO2，SiO2属于__________（填物质类别）。

    氧化物（化合物、纯净物） 【解析】SiO2属于氧化物，由两种元素组成，其中一种元素是氧元素。

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    科目：初中化学 来源：北京市顺义区2018届初三第一次中考模拟化学试卷 题型：单选题

    下列物质中，含有氧分子的是

    A. O2 B. H2O C. CO2 D. H2O2

    A 【解析】A、O2是由氧分子构成的，故选项正确． B、H2O是由水分子构成的，不含氧分子，故选项错误． C、CO2是由二氧化碳分子构成的，不含氧分子，故选项错误． D、H2O2是由过氧化氢分子构成的，不含氧分子，故选项错误． 故选A．

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    科目：初中化学 来源：天津市和平区2018届九年级初三结课考化学试卷 题型：单选题

    一包不纯的Na2CO3固体，杂质可能是CaCl2、NaCl、NaHCO3中的一种或几种。现取该样品溶于水得到澄清溶液；另取样品10.6g，加入100g稀盐酸恰好完全反应，产生气体4g，则下列判断不正确的是

    A．加水得澄清溶液，样品中一定没有CaCl2

    B．样品中一定含有NaCl，可能含有NaHCO3

    C．样品中一定含有NaHCO3，可能含有NaCl

    D．所加的稀盐酸溶质质量分数小于7.3%

    C 【解析】 试题分析：因为碳酸钠的质量是10.6克时，得到的二氧化碳的质量应该是4.4克，而实际得到了4克，说明得二氧化碳的能力下降，因此不会只含有NaHCO3，因为碳酸氢钠得到4.4克的二氧化碳只需8.4克，其得二氧化碳的能力远远大于碳酸钠。所以C错误；加水得澄清溶液，样品中一定没有CaCl2否则会出现碳酸钙沉淀；无法断定是否含有氯化钠，因此B正确；如果用的稀盐酸溶质质量分数是7....

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    科目：初中化学 来源：山东省泰安市岱岳区2018届九年级第一次模拟考试化学试卷 题型：单选题

    下列对宏观现象的微观解释错误的是

    A. 稀盐酸和稀硫酸化学性质相似,因为它们的溶液中都含有氢离子

    B. 稀有气体可作保护气,因为原子最外电子层达到稳定结构

    C. 水和过氧化氢的化学性质不同,因为它们分子构成不同

    D. NaOH溶于水温度升高,因为Na+、OH-扩散吸收的热量大于水合放出的热量

    D 【解析】A、稀盐酸和稀硫酸具有相似的化学性质，其本质原因是都能解离氢离子，错误；B、稀有气体可作保护气，是因为稀有气体化学性质很不活泼，它们原子的最外层电子层达到稳定结构，正确；C、水和过氧化氢均是由氢元素和氧元素组成的，水和过氧化氢的化学性质不同，是因为它们分子的构成不同，错误；D、氢氧化钠溶于水溶液温度升高，是因为离子Na+、OH-向水中扩散吸收的热量小于离子生成水合离子放出的热量，...

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