分析：化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成；据此分析判断．
解答：解：A、用西瓜榨取西瓜汁的过程中没有新物质生成，属于物理变化．
B、用粉笔写字的过程中没有新物质生成，属于物理变化．
C、牛奶变酸的过程中有酸性新物质生成，属于化学变化．
D、车胎爆裂的过程中只是车胎的形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．
故选C．
点评：本题难度不大，解答时要分析变化过程中是否有新物质生成，若没有新物质生成就属于物理变化，若有新物质生成就属于化学变化．
