Question

4、酱油是一种营养丰富的生活调味品，我国政府推行的铁强化酱油采用发酵法生产的主要过程是：将豆饼粉与20%的盐酸混合加热沸腾数十小时，得到酱色液体，冷却后加入适量的饱和NaHCO₃溶液，充分搅拌后再经脱色处理即可得到食用酱油，添加适量的含铁物质就能得到铁强化酱油．下列有关说法中不正确的是（　　）

A、加入少量的含铁物质可以预防人的贫血

B、盐酸在加热沸腾过程中加速了豆饼粉转化为酱油的速率

C、加入NaHCO₃的目的是除去盐酸

D、酱油中添加的含铁物质为颗粒极小的铁粉

Answer 1

分析：A、根据铁的生理功能判断．
B、根据盐酸在蛋白质水解反应中的作用判断．
C、根据碳酸氢钠与盐酸反应生成氯化钠、水、二氧化碳的性质判断．
D、根据酱油中铁的存在形式判断．

解答：解：A、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，所以正确．
B、蛋白质在酸性条件下易水解成氨基酸，即盐酸促进蛋白质的水解，豆饼粉转化为酱油，实际上蛋白质水解的过程，所以正确．
C、碳酸氢钠与盐酸反应生成氯化钠、水、二氧化碳，可以中和“将豆饼粉与20%的盐酸混合加热沸腾数十小时，得到酱色液体”这步中过量的盐酸，所以正确．
D、酱油中添加的含铁物质是无机盐的形式，不是铁单质，所以错误．
故选D．

点评：本题考查利用课本知识解决新问题，训练同学们的对课本知识的运用能力，可从铁的生理功能、蛋白质的水解、中和反应原理、元素的存在形式几个方面分析．