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    13、松花蛋又名皮蛋，微山湖出产的松花蛋因色味具佳享誉齐鲁．松花蛋的制作工艺一般是用水将灰料[主要是生石灰（CaO）、草木灰（成分中含K2CO3）、纯碱（Na2CO3）、食盐（NaCl）等]调成糊状，涂于新鲜鸭蛋，密封保存一段时间后，即可得到松花蛋．请根据以上信息回答：
    ①松花蛋腌制中发生的化学反应有
    3
    个；
    ②剥除松花蛋外边灰料后，常常发现蛋壳上有一些坚硬的白色斑点，这斑点的主要成分是
    碳酸钙（CaCO3）
    ．
    分析：皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了．而松花蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色．
    解答：解；①松花蛋腌制腌制中发生的化学反应有：
    CaO+H2O═Ca（OH）2，
    Ca（OH）2+Na2CO3═CaCO3↓+2NaOH，
    Ca（OH）2+K2CO3═CaCO3↓+2KOH；
    ②剥除松花蛋外边灰料后，常常发现蛋壳上有一些坚硬的白色斑点，这斑点的主要成分是碳酸钙（CaCO3）．
    故答案为：①3；②碳酸钙（CaCO3）．
    点评：本题主要考查学生运用所学化学知识综合分析和解决实际问题的能力．增加了学生分析问题的思维跨度，强调了学生整合知识的能力．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：初中化学 来源： 题型：

    24、（除有说明的外，每空1分，共14分）松花蛋又名皮蛋，微山湖出产的松花蛋因色味具佳享誉齐鲁．松花蛋的制作工艺一般是用水将灰料[主要是生石灰（CaO）、纯碱（Na2CO3）、食盐（NaCl）等]调成糊状，涂于新鲜鸭蛋，密封保存一段时间后，即可得到松花蛋．请根据以上信息回答：
    ①松花蛋腌制中共发生
    2
    个化学反应，写出其中属于化合反应的化学反应化学方程式：
    CaO+H2O═Ca（OH）2
    ．
    ②剥除松花蛋外边灰料后，常常发现蛋壳上有一些坚硬的不溶于水的白色斑点，这斑点的主要成分是
    CaCO3
    ，写出这种成分与盐酸反应的化学方程式：
    Ca（OH）2+Na2CO3═CaCO3↓+2NaOH
    ．
    ③食用劣质松花蛋时往往有涩味，食用时如何除去涩味
    加点食醋
    ．

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    科目：初中化学 来源： 题型：

    22、松花蛋又名皮蛋，微山湖出产的松花蛋因色味具佳享誉齐鲁．松花蛋的制作工艺一般是用水将灰料[主要是生石灰（CaO）、纯碱（Na2CO3）、食盐（NaCl）等]调成糊状，涂于新鲜鸭蛋，密封保存一段时间后，即可得到松花蛋．请根据以上信息回答：
    ①松花蛋腌制中共发生
    2
    个化学反应，写出其中属于化合反应的化学反应化学方程式
    CaO+H2O═Ca（OH）2
    ．
    ②剥除松花蛋外边灰料后，常常发现蛋壳上有一些坚硬的不溶于水的白色斑点，这斑点的主要成分是
    CaCO3（碳酸钙）
    ，写出这种成分与盐酸反应的化学方程式
    CaCO3 +2HCl═CaCl2+H2O+CO2↑
    ．
    ③食用劣质松花蛋时往往有涩味，食用时如何除去涩味
    加点食醋
    ．

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    科目：初中化学 来源： 题型：

    松花蛋又名皮蛋，微山湖出产的松花蛋因色味具佳享誉齐鲁．松花蛋的制作工艺一般是用水将灰料[主要是生石灰（CaO）、纯碱（Na2CO3）、食盐（NaCl）等]调成糊状，涂于新鲜鸭蛋，密封保存一段时间后，即可得到松花蛋．请根据以上信息回答：
    （1）松花蛋腌制中共发生2个化学反应，写出其中属于化合反应的化学方程式：
    CaO+H2O═Ca（OH）2
    CaO+H2O═Ca（OH）2
    ．
    （2）剥除松花蛋外边灰料后，常常发现蛋壳上有一些坚硬的不溶于水的白色斑点，这斑点的主要成分是碳酸钙，写出它与盐酸反应的化学方程式：
    CaCO3+2HCl═CaCl2+H2O+CO2↑
    CaCO3+2HCl═CaCl2+H2O+CO2↑
    ．

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    科目：初中化学 来源： 题型：

    松花蛋又名皮蛋，微山湖出产的松花蛋因色味具佳享誉齐鲁．松花蛋的制作工艺一般是用水将灰料[主要是生石灰（CaO）、纯碱（Na2CO3）、食盐（NaCl）等]调成糊状，涂于新鲜鸭蛋，密封保存一段时间后，即可得到松花蛋．请根据以上信息回答：
    ①松花蛋腌制中共发生
    2
    2
    个化学反应，写出其中属于化合反应的化学反应化学方程式：
    CaO+H2O═Ca（OH）2
    CaO+H2O═Ca（OH）2
    ．
    ②剥除松花蛋外边灰料后，常常发现蛋壳上有一些坚硬的不溶于水的白色斑点，这斑点的主要成分是
    CaCO3（碳酸钙）
    CaCO3（碳酸钙）
    ，写出这种成分与盐酸反应的化学方程式：
    CaCO3+2HCl═CaCl2+H2O+CO2↑
    CaCO3+2HCl═CaCl2+H2O+CO2↑
    ．
    ③食用劣质松花蛋时往往有涩味，食用时如何除去涩味？可以加
    加点食醋
    加点食醋
    ．
    ④取制松花蛋的糊状物放入水中充分溶解后过滤得滤液甲，则滤液甲中一定含
    氯化钠和氢氧化钠
    氯化钠和氢氧化钠
    ，可能含
    氢氧化钙或碳酸钠
    氢氧化钙或碳酸钠
    ．

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    科目：初中化学 来源： 题型：

    松花蛋又名皮蛋，微山湖出产的松花蛋因色味具佳享誉齐鲁。松花蛋的制作工艺一般是用水将灰料[主要是生石灰(CaO)、纯碱(Na2CO3)、食盐(NaCl)等]调成糊状，涂于新鲜鸭蛋，密封保存一段时间后，即可得到松花蛋。请根据以上信息回答：

    ①松花蛋腌制中共发生             个化学反应，写出其中属于化合反应的化学反应化学方程式：                                                    。

    ②剥除松花蛋外边灰料后，常常发现蛋壳上有一些坚硬的不溶于水的白色斑点，这斑点的主要成分是      ，写出这种成分与盐酸反应的化学方程式：___________________          _________。

    ③食用劣质松花蛋时往往有涩味，食用时如何除去涩味_____________。

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