能使蛋白质变性的物质是：（ ）
①硫酸钾 ②甲醛 ③硫酸铵 ④硝酸汞 ⑤氯化钠 ⑥浓硝酸．
A．①②③
B．④⑤⑥
C．②④⑥
D．①③⑤
【答案】分析：根据蛋白质的变性的定义进行分析，凡是可以和蛋白质发生化学变化的物质都可以使蛋白质变性．
解答：解：根据课本知识可知：
向蛋白质溶液中加入①硫酸钾溶液或者加入③硫酸铵溶液或⑤氯化钠，可以观察到的现象为析出沉淀，此过程叫做蛋白质的“盐析”为物理变化，不会使蛋白质变性．
蛋白质受热或遇到⑥浓硝酸、④硝酸汞等重金属盐、②甲醛等有机溶剂化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，此过程叫做蛋白质的“变性”．
故选C
点评：本题主要考查学生对蛋白质变性和盐析区别，一般来说凡是和蛋白质发生化学反应的物质及一些消毒剂和有机溶剂都可使蛋白质变性．
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