精英家教网 > 初中化学 > 题目详情

阅读下面短文。

酵母与泡打粉:生活中制作糕点、馒头时一般都要添加酵母或泡打粉进行发酵。在面团发酵初期,面团中的氧气和其他养分供应充足,酵母的生命活动非常旺盛,进行着有氧呼吸,淀粉水解成麦芽糖。接着面粉中原有的微量蔗糖及新产生的麦芽糖水解生成葡萄糖与果糖,最后被酵母氧化成二氧化碳和水。面团中的氧气有限,酵母的有氧呼吸逐渐转为无氧呼吸,生成的二氧化碳在面筋的网络中出不去,加热蒸烤时,二氧化碳受热膨胀,使糕点变得松软。用酵母做的食品松软可口,有特殊风味,易于消化。酵母本身含有丰富的蛋白质及维生素B,可以增加营养价值,因此面点大都用酵母发酵。糖和油对酵母菌有抑制作用。用酵母发酵耗费的时间长,而且发酵时间与温度相关(如图)。因此,也有用泡打粉来代替酵母制作糕点的。泡打粉一般是碳酸氢钠与酒石酸的混合物,通常为碳酸盐与固态酸。将泡打粉调和在面团中,碳酸氢钠与酒石酸遇水以及碳酸氢钠受热时都会产生出二氧化碳气体,使面点成为疏松、多孔的海绵状。泡打粉使用时不受发酵时间限制,随时可用,对多油多糖的面团也照样起发泡疏松的作用。缺点是它的碱性会破坏面团中的维生素,降低营养价值,若混合不均匀反而会导致面制品中有的地方碱太多发黄而不能吃。

依据文章内容回答下列问题。

(1)用酵母和泡打粉都能使制作的面食疏松多孔,是因为_____________________________。

(2)在5-10h内,酵母发酵的最佳温度是___________。

(3)酵母本身营养丰富是因为_________________________。

(4)NaHCO3的俗称是__________________。

(5)下列有关酵母和泡打粉的说法中,正确的是___________。

A 酵母发酵的过程中既有有氧呼吸也有无氧呼吸

B 消化功能较弱的人宜食用酵母发酵制作的面食

C 泡打粉的发酵效果与面团中含糖、含油多少无关

D 酵母可以直接使面团中的淀粉转化为二氧化碳和水

练习册系列答案
相关习题

科目:初中化学 来源:湖南省2019届九年级下学期第一次模拟考试化学试卷 题型:单选题

如图所示实验操作正确的是( )

A. 收集氧气 B. 测溶液pH

C. 取用液体 D. 稀释浓硫酸

查看答案和解析>>

科目:初中化学 来源:浙江省湖州市吴兴区六校联考2018-2019学年八年级上学期期中考试化学试卷 题型:计算题

截止2016年9月8日,自2015年入冬以来我省已确认4例人感染H7N9病毒,预防H7N9病毒最有效的预防方法之一就是用消毒液对禽类养殖、销售、宰杀、加工场所进行消毒.二氧化氯消毒液是国际上公认的新一代强力、安全、高效的消毒液,它能迅速、彻底杀灭各种细菌和病毒.二氧化氯消毒液瓶上的标签如下表.

二氧化氯消毒液1000mL

溶质的质量分数

80%

密度

1.2g/cm3

强腐蚀性,阴冷,密封储存

(1)1000毫升该二氧化氯消毒液的质量是_____克:

(2)欲配制30千克质量分数为20%的稀二氧化氯消毒液用来消毒,需要多少千克这种二氧化氯消毒液和多少千克水?_____(写出计算过程)

查看答案和解析>>

科目:初中化学 来源:浙江省温州市温岭市五校2018-2019学年八年级上学期期中联考化学试卷 题型:单选题

下图是恒温下模拟海水晒盐过程的示意图,与丙烧杯溶液的溶质质量分数一定相同的是

A.甲 B.甲和乙 C.乙和丁 D.丁

查看答案和解析>>

科目:初中化学 来源:北京市门头沟区2019届九年级一模化学试卷 题型:实验题

用如图装置制取二氧化碳并完成部分性质实验

(1)Ⅰ处锥形瓶中发生反应的化学方程式为__________________________________。

(2)写出Ⅱ处干燥管中的实验现象_________________________________________。

(3)Ⅲ处如何证明二氧化碳气体已经充满整个集气瓶?____________________。

查看答案和解析>>

科目:初中化学 来源:北京市门头沟区2019届九年级一模化学试卷 题型:单选题

下图是a、b两种固体物质的溶解度曲线。下列说法中不正确的是

A. a物质的溶解度随温度的升高而增大

B. t2℃时a物质的溶解度比b物质的溶解度大

C. M点表示在t1℃时a、b两种物质的溶解度相等

D. t2℃时,将55g的a物质放入到100g水中,充分溶解,得到155g溶液

查看答案和解析>>

科目:初中化学 来源:北京市门头沟区2019届九年级一模化学试卷 题型:单选题

氢氧化钠是重要的化工原料,其俗称是

A. 纯碱 B. 烧碱 C. 小苏打 D. 熟石灰

查看答案和解析>>

科目:初中化学 来源:福建省龙岩市永定区金丰片2019届九年级上学期第一次联考化学试卷 题型:单选题

如图是实验室制备、收集、验满、验证性质的操作,其中正确的是( )

A.  B.

C.  D.

查看答案和解析>>

科目:初中化学 来源:浙江省杭州市等四校2018-2019学年八年级上学期期中考试化学试卷 题型:计算题

某同学在实验室进行有关浓硫酸的实验,观察瓶上的标签(如下表所示)。他从瓶中倒出50毫升用于配制成稀硫酸,问:

浓硫酸(H2SO4) 500毫升

浓度(质量分数)

98%

密度

1.84克•厘米﹣3

相对分子质量

98

强腐蚀性,阴冷,密封贮藏

(1)这50毫升浓硫酸的质量为_____克,其中含溶质硫酸_____克。

(2)他将这50毫升浓硫酸与200克水均匀混合,求所得稀硫酸的质量分数。_____(结果保留一位小数)

查看答案和解析>>

同步练习册答案