分析：根据燃烧的条件：可燃物、达到着火点、氧气三者缺一不可，可以判断出只要去除其中的任一个条件即可达到灭火的目的．
解答：解：A、酒精着火浇水会使火的面积扩大，应用湿抹布扑盖，故A错误；
B、向燃烧的蜡烛吹气时，由于空气的流动带走热量，使得温度降低到蜡烛的着火点以下，从而使得蜡烛熄灭，故B正确；
C、不能用嘴来吹灭酒精灯，应该用灯冒盖灭，故C错误；
D、炒菜时油锅着火，立即盖上锅盖，是隔绝氧气或空气灭火．故D说法正确．
故选BD．
点评：本题主要考查灭火的方法，解答时要从可燃物燃烧的条件方面进行分析、判断，从而找出灭火的方法．
