分析：A、根据食盐在人体的作用进行分析，
B、根据甲醛可破坏蛋白质的结构性质考虑判断，
C、根据碳酸氢钠会与盐酸反应进行分析，
D、根据食醋具有杀菌的作用进行分析．
解答：解：A、食盐在人的生理活动中起着必不可少的作用，可以维持体液离子的平衡，故A错误，
B、甲醛有毒，能破坏蛋白质的结构，不但对人体有害，而且降低了食品的质量，故B正确，
C、碳酸氢钠会与盐酸反应，可以消耗一定的胃酸，故C错误，
D、食醋蒸气具有消毒杀菌的作用，故D错误，
故选B．
点评：化学来源于生产生活，也必须服务于生产生活，所以与人类生产生活相关的化学知识也是重要的中考热点之一．生活中常见的有毒的物质有：甲醛、亚硝酸钠、甲醇、黄曲霉素等，需要识记．
