分析：搞清楚物理变化和化学变化的本质区别是解答本类习题的关键．判断的标准是看在变化中有没有生成其他物质．一般地，物理变化有物质的固、液、气三态变化和物质形状的变化．
解答：解：A、干冰升华是由固态直接变为气态，没有新物质生成，属于物理变化，故A错；
B、水的蒸馏是将水中的杂质除掉，属于物质的分离，没有新物质生成，属于物理变化，故B错；
C、石油的形成经过了复杂的变化，由动植物的遗骸能经过地壳运动等条件转化而来，有新的物质生成，属于化学变化，故C正确；
D、汽油挥发只是状态发生了变化，并没有新物质生成，属于物理变化，故D错．
故选C．
点评：物理变化与化学变化的本质区别是：是否有新的物质生成，有新的物质生成就是化学变化，否则是物理变化．
