项目 | 新型无铝油条 | 传统油条 |
蓬松度(比容) | 大于5.0 | 大于5.5 |
脆度 | 比较酥脆 | 酥脆 |
口感和风味 | 有油条特有的口感和风味 | 有涩味、氨味 |
水分 | 27-32% | 30-35% |
吸油率 | 10-12% | 20-25% |
安全性 | 原料符合GB-2760标准 | 铝严重超标 |
工艺 | 时间短,操作简单 | 时间长,需不断揣面 |
分析 (1)根据传统油条中铝含量超标分析回答;
(2)根据铝元素摄入超标的危害分析解答;
(3)根据酸能使紫色石蕊溶液变红色进行分析;
(4)根据题干中的信息进行分析;
(5)根据油条的营养价值进行分析.
解答 解:(1)油条是中华民族的传统美食,深受华人的喜爱,由于“铝害”影响,消费者对油条是既爱又怕;传统的油条制作工艺中,一直使用“矾碱盐法”炸制油条,其中“矾”便是指明矾(KAl(SO4)2•12H2O)作为膨松剂.“碱”是指食用碱,即碳酸钠和碳酸氢钠的混合物.“矾”“碱”作用产生气体,使炸出来的油条膨松酥脆,但同时也是“铝害”的根源,造成铝含量超标.
(2)铝是一种低毒、非必需的微量元素,是引起多种脑疾病的重要因素.长期过量摄入铝,可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆,孕妇摄入则会影响胎儿发育,还可能出现贫血、骨质疏松等疾病.
(3)酒石酸能够使紫色石蕊溶液变红色.
(4)A.传统油条与无铝油条二者蓬松的原因都是因为生成了二氧化碳,故A说法正确;
B.无论是传统油条,还是无铝油条,它们都是因为经过了高温油炸,其中对人体有益的营养成分也受到了破坏,因此,尽管油条美味,但是不适合经常食用食用,故B说法错误;
C.无铝油条有油条特有的口感和风味,传统油条有涩味、氨味,故C说法错误;
D.根据二者的吸油率可知,传统油条比无铝油条更有油腻感,故D说法正确.
(5)无论是传统油条,还是无铝油条,它们都是因为经过了高温油炸,其中对人体有益的营养成分也受到了破坏,因此,尽管油条美味,但是不适合经常食用.如果要食用,也要与蔬菜进行搭配,以保证营养均衡.
故答案为:(1)油条是传统美食,但有“铝害”;(2)ABCD;(3)红色;(4)AD;(5)适当食用(或与蔬菜进行搭配食用).
点评 化学来源于生产生活,也必须服务于生产生活,所以要用已有知识分析解决实际生活中具体问题.
科目:初中化学 来源: 题型:填空题
查看答案和解析>>
科目:初中化学 来源: 题型:计算题
查看答案和解析>>
科目:初中化学 来源: 题型:选择题
A. | “物质燃烧的条件”实验中,用玻璃杯罩住燃着的蜡烛以降低蜡烛的着火点 | |
B. | “粗盐中难溶性杂质的去除”实验中,进行蒸发操作时,当出现大量固体时,用玻璃棒搅拌 | |
C. | “配制一定溶质质量分数的NaCl溶液”实验中,量取一定的水时仰视,则所配制溶液溶质质量分数偏小 | |
D. | “高锰酸钾制取氧气”实验中,收集好气体后应先停止加热再将导管移出水槽 |
查看答案和解析>>
科目:初中化学 来源: 题型:解答题
查看答案和解析>>
科目:初中化学 来源: 题型:选择题
A. | 稀有气体通电能发出有色光--可作保护气 | |
B. | 甲烷具有可燃性--可作燃料 | |
C. | 干冰升华吸热--可用于人工降雨 | |
D. | CO具有还原性--可冶炼金属 |
查看答案和解析>>
科目:初中化学 来源: 题型:解答题
查看答案和解析>>
科目:初中化学 来源: 题型:选择题
A. | 以氯化钠为原料制取烧碱 | B. | 碳酸钙可用做补钙剂 | ||
C. | 用工业食盐腌制食品 | D. | 焙制糕点所用的发酵粉含碳酸氢钠 |
查看答案和解析>>
科目:初中化学 来源: 题型:填空题
查看答案和解析>>
湖北省互联网违法和不良信息举报平台 | 网上有害信息举报专区 | 电信诈骗举报专区 | 涉历史虚无主义有害信息举报专区 | 涉企侵权举报专区
违法和不良信息举报电话:027-86699610 举报邮箱:58377363@163.com