[题目]阅读下面科普短文.我国制作泡菜的历史悠久.制作泡菜是把新鲜蔬菜泡在低浓度的盐水里.经发酵而成.泡菜品种繁多.风味独特.口感鲜脆.蔬菜中含有硝酸盐.硝酸盐对人体无直接危害.但转化成亚硝酸盐后.就会产生危害.亚硝酸盐[如亚硝酸钠()]与胃酸反应.产生亚硝酸()和氯化物(如).亚硝酸不稳定.产生的二氧化氮进入血液与血红蛋白结合.导致中毒.泡菜� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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【题目】阅读下面科普短文（原文作者：段翰英等）。

我国制作泡菜的历史悠久。制作泡菜是把新鲜蔬菜泡在低浓度的盐水里，经发酵而成。泡菜品种繁多、风味独特、口感鲜脆。

蔬菜中含有硝酸盐。硝酸盐对人体无直接危害，但转化成亚硝酸盐后，就会产生危害。亚硝酸盐[如亚硝酸钠（）]与胃酸（主要成分是盐酸）反应，产生亚硝酸（）和氯化物（如）。亚硝酸不稳定，产生的二氧化氮进入血液与血红蛋白结合，导致中毒。

泡菜中含亚硝酸盐吗？含量有多少？含量受什么因素影响呢？

经实验测定发现，食盐水浓度和泡制时间对泡菜中亚硝酸盐含量有一定影响。下图为室温下，食盐水浓度和泡制时间与芹菜泡制过程中亚硝酸盐含量的关系。

用不同的蔬菜进行测定，变化趋势与芹菜相似。

实验表明，发酵温度对泡菜中亚硝酸盐的生成量及生成时间也具有明显的影响。泡菜发酵过程中，泡制温度较高时，亚硝酸盐含量最大值出现的早，且数值低。这与温度较高有利于乳酸菌的繁殖有关。

实验还表明，泡制过程中添加姜汁和维生素C，都能有效地减少亚硝酸盐的生成。

现代医学证明，泡菜中的乳酸和乳酸菌对人体健康有益，具有抑制肠道中的腐败菌生长、降低胆固醇等保健作用。但是，有些泡菜盐分或糖分过高，对高血压和糖尿病等慢性病患者不利。另外，泡制过程也会造成某些营养素的流失。（有删改）

依据文章内容，回答下列问题。

（1）泡菜中的亚硝酸盐是由__________转化生成的。

（2）室温下，用芹菜制作的泡菜，最佳食用时间是__________（填字母序号，下同）。

A．泡制2－3天 B．泡制5－6天 C．泡制12天后

（3）下列关于制作泡菜的说法中，合理的是__________。

A．最好加入一些姜汁 B．最好在较低温度下泡制

C．最好加入一些富含维生素C的水果

D．最佳食用期的泡菜中亚硝酸盐的含量与泡制时的食盐水浓度无关

（4）请你为喜欢吃泡菜的人提一条食用泡菜的建议：__________。

【答案】硝酸盐 C A，C，D 食用超过12天的泡菜或合理食用泡菜的量

【解析】(1)硝酸盐对人体无直接危害，但转化成亚硝酸盐后，就会产生危害；(2)通过图中室温下，食盐水浓度和泡制时间与芹菜泡制过程中亚硝酸盐含量的关系可知，泡制12天后，亚硝酸钠含量最低，故选：C；(3)泡制过程中添加姜汁和维生素C，都能有效地减少亚硝酸盐的生成，故选：ACD；(4)通过图中的数据可以看出，12天后亚硝酸钠的含量逐渐减小到零，所以合理食用泡菜的量。

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