生活中处处有化学．请回答以下问题：
（1）可选用厨房中常见的一种调味品来区分厨房中食盐和碱面（主要成分是碳酸钠），这种调味品是______．
（2）薯片等膨化食品等常采用充气包装来保存食品，所充入的气体可能是______．
（3）某同学在烧菜时可以通过品尝少量汤汁就会知晓菜的淡咸，其原理是利用了溶液具有的一种性质，这种性质是______．
（4）用洗涤剂来去除餐具上油渍，其原理是洗涤剂与油污发生了______作用；洗完后的铁锅用干布抹去其表面的水珠，这样做的目的是______．当关闭燃气阀门后，灶具的火焰也随之熄灭，其灭火原理是______．
解：（1）因为碳酸盐遇酸会生成二氧化碳，而食盐遇酸不反应，所以可以用酸性物质对两者进行鉴别，厨房中食醋是常见的酸性调味品，可用于区分纯碱与氯化钠；
（2）食物的变质主要是食物的缓慢氧化，防止食物发生缓慢氧化就得让食物不接触氧气，因此充入氮气二氧化碳或稀有气体都可达到该目的；
（3）溶液的特性是均一性和稳定性，均一性体现溶液各部分性质相同，所以品尝少量汤汁就会知晓菜的淡咸；
（4）洗涤剂来去除餐具上油渍的原理是发生了乳化作用；依据钢铁生锈的基本条件是与氧气和水接触，洗完后的铁锅用干布抹去其表面的水珠，是控制铁生锈的条件达到防锈的目的；关闭燃气阀门后，可燃物消失，灶具的火焰也随之熄灭，其原理是控制移走可燃物．
故答案为：
（1）醋或白醋．
（2）氮气（二氧化碳、稀有气体）．
（3）均一性（4）乳化作用； 防止铁锅生锈； 移走可燃物．
分析：（1）依据碳酸盐的性质分析判断；
（2）根据防止食物发生缓慢氧化变质要求分析判断即可；
（3）根据溶液的性质分析即可；
（4）根据乳化作用分析洗涤剂去污的原理；依据钢铁生锈的基本条件分析去水的原因；依据燃烧的条件分析灭火的原因；
点评：此题是一道生活实际应用题，解题的关键是知道各个选项反应及变化的实质，属基础性知识考查题．
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