分析：本题考查物理变化和化学变化的差别．物理变化和化学变化的根本区别在于是否有新物质生成．如果有新物质生成，则属于化学变化；反之，则是物理变化．
解答：解：石蜡燃烧生成了二氧化碳和水，有新物质生成，属于化学变化，故A错；
B、葡萄酿成美酒有新的物质乙醇生成，属于化学变化，故B错；
C、太阳能热水器中冷水变热水是由于温度升高，水分子之间的间隔变大，所以没有新物质生成，故C正确；
D、铁炼成钢是将生铁中的过量的碳与氧气反应而除去，有新的物质生成，属于化学变化，故D错；
故选C．
点评：要熟记物理变化与化学变化的本质区别：是否有新物质生成，有新物质生成属于化学变化，没有新物质生成属于物理变化．
