某果冻的标签上写着：“配料：水、白砂糖、果汁、卡拉胶、柠檬酸、乳酸钙、甜密素、山梨酸钾、食用香精、柠檬黄、胭脂红．”其中山梨酸钾是防腐剂，你知道加入防腐剂的作用是________；上述属于色素的是________，它的作用是________；食用香精的作用是________．在选购食品时，我们尽可能挑选少含或不含防腐剂、色素和香精的食品．
防止食品腐烂、变质 柠檬黄、胭脂红 改善食品的色泽 弥补因食品经加工制造过程而会损失的风味
分析：防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或或化学变化引起的腐败．
天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质；某些合成色素甚至会危害人体健康．
食用香精是可影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂，据此进行分析解答．
解答：防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或或化学变化引起的腐败，故加入防腐剂的作用是防止食品腐烂、变质．
食用色素是天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中的物质，柠檬黄、胭脂红属于色素．
食用香精是可影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂，可弥补因食品经加工制造过程而会损失的风味．
故答案为：防止食品腐烂、变质；柠檬黄、胭脂红；改善食品的色泽；弥补因食品经加工制造过程而会损失的风味．
点评：与人类生产生活相关的化学知识是中考的热点，了解生活中常见的防腐剂、色素、食用香精等的相关知识即可正确解题．
