Question

【题目】阅读下列短文后回答问题:新冠疫情期间，复旦大学华山医院张文宏教授在不同场合说:“早餐要吃鸡蛋牛奶”。鸡蛋营养价值很高，一个重约50 g的鸡蛋，约含7g蛋白质。蛋黄中富含卵磷脂，卵磷脂可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。一般人群每天吃1～2个鸡蛋不会造成血管硬化，但多吃会增加肝、肾负担。市售鸡蛋常采用三种涂膜保鲜技术，分别是:A—聚乙烯醇溶液涂膜、B—聚乙烯醇和双乙酸钠溶液涂膜、C—聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜。三种涂膜剂涂抹于鸡蛋表面 后，在温度为20 ℃、相对湿度为70%的贮藏柜中贮藏30天，测得哈夫单位和蛋黄指数 的变化趋势如下图所示，其中CK是对照组，哈夫单位和蛋黄指数的数值越小，鸡蛋越不新鲜。鸡蛋买回家后，在－1℃、相时湿度80%的条件下储存，最长可以保鲜6个月。

（1）每100 g鸡蛋，约含蛋白质_______g。

（2）用C涂膜保鲜鸡蛋的过程中，发生反应的化学方程式为______。

（3）三种涂膜保鲜技术中，保鲜效果最好的是__________。

（4）在进行涂膜保鲜效果的研究中使用了________实验方法。

Answer 1

【答案】14 C—聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜 对比实验

【解析】

（1）一个约重50g的鸡蛋，约含7g蛋白质，那么每100g鸡蛋约含蛋白质14g；

（2）C涂膜中含有氢氧化钙，涂在鸡蛋表面，会与空气中的二氧化碳反应，生成不溶性的碳酸钙覆盖在鸡蛋表面，对鸡蛋起到保鲜作用，在此过程中，发生的化学反应为：

（3）由于哈夫单位和蛋黄指数的数值越小，鸡蛋越不新鲜，通过图表分析可知C—聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜效果最好。

（4）通过图表可知，在进行涂膜保鲜效果研究中使用了对比实验的实验方法。