分析：物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化是指有新物质生成的变化，化学变化和物理变化的本质区别是是否有新物质生成．
解答：解：A、牛奶变酸的过程中发生蛋白质变性，有新物质生成，属于化学变化，故A错误；
B、海水晒盐的过程中没有新物质生成，属于物理变化，故B正确；
C、铁锅生锈的过程中有铁锈生成，属于化学变化，故C错误；
D、烟花燃放的过程中有二氧化碳等新物质生成，属于化学变化，故D错误；
故选B．
点评：解答本题要分析变化过程中是否有新物质生成，如果没有新物质生成就属于物理变化，如果有新物质生成就属于化学变化．
