C
分析：爆炸有些属于物理变化，有些属于化学变化．蒸发、熔化、发热、沸腾等变化过程中没有新物质生成，属于物理变化．燃烧、腐烂、发酵等变化过程中有新物质生成，属于化学变化．
解答：A、爆炸有些属于物理变化，例如锅炉爆炸．有些属于化学变化，例如火药爆炸．蒸发属于物理变化．故错误；
B、燃烧是一种剧烈的氧化反应，属于化学变化．腐烂的过程中有新物质生成，属于化学变化．故错误；
C、熔化的过程只是物质的状态发生了改变，没有新物质生成，属于物理变化．发酵的过程中有新物质生成，属于化学变化．故正确；
D、发热、沸腾的变化过程中没有新物质生成，属于物理变化．故填错误．
故选C．
点评：解答本题要分析变化过程中是否有新物质生成，如果有新物质生成就属于化学变化，如果没有新物质生成就属于物理变化．
