C
分析：根据炼铁的原理（即在高温条件下，利用焦炭与氧气反应生成的一氧化碳作还原剂，从铁矿石中将铁还原出来），进行细致地分析判断即可．
解答：根据炼铁的原理可知，
A．含铁的化合物在高温下，是被一氧化碳还原为铁，而不是分解得到铁．因此，该选项是错误的．
B．炼铁的过程是含有铁的化合物与一氧化碳在高温的条件下，发生氧化还原反应；而不是与碳发生置换反应（因为这样效率太低）．因此，该选项是错误的．
C．高温下用还原剂一氧化碳从铁的氧化物中将铁还原出来，这正好是炼铁的原理表达．因此，该选项是正确的．
D．由于炼铁的过程是高温下用一氧化碳从铁的氧化物中将铁还原出来，而不是氧化；所以，该选项是错误的．
故选C．
点评：本题主要考查了炼铁的原理表达，是一道比较简单的题目．解答时，只要稍加注意，即可推断出正确的答案．
