Question

化学可以帮助人类认识改造周围的世界，促进社会发展。
（1）糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质。下表为某品牌燕麦片标签中
的一部分。

每100g含有营养成分	糖类	油脂	蛋白质	维生素C	钙	镁	钠	锌
	7.6g	7.8g	7.4g	18mg	201mg	18.2mg	30.8mg	8.1mg

①燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是          ；每克营养物质
氧化时放出能量最多的是      ；人体必需的微量元素是        。
②维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意          ；在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点          。
（2）我们穿的衣服通常是由纤维织成的，常见的纤维有棉花、羊毛、涤纶等。用灼烧法可初步鉴别三种纤维，给三种纤维编号后，分别灼烧产生的气味如下：

纤维编号	①	②	③
灼烧时的气味	特殊气味	烧纸气味	烧焦羽毛气味

则羊毛、棉花的编号分别为_________________________。

Answer 1

（1）①蛋白质；油脂；锌；②不要高温加热；食醋；（2）③②。

分析：（1）结合数据表，分析食品中营养成分；根据微量元素的特征，判断食品中微量元素；
（2）根据三种纤维的组成，分析灼烧时的气味，鉴别三种纤维．
解答：解：（1）蛋白质、油脂、糖类、维生素、水和无机盐是人体所需的六大营养素；对比食品标签中营养成分数据表，可知油脂也属于基本营养物质；
故答：油脂；
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，是构成蛋白质的基本物质；微量元素有铁、锌、硒、钼、氟、铬、钴、碘等；
故答：蛋白质，锌；
（2）棉花，由C、H、O三种元素组成的纤维素，灼烧时无有气味物质产生，只能闻到燃烧纸张的味道；羊毛，由蛋白质组成，灼烧时产生烧焦的羽毛味；涤纶，合成纤维，灼烧时有特别气体；
故答：③②．