Question

【题目】这个假期我们在家经常会自己做面包等发面食品，这些面食的特点是面团中有许多小孔，它使发面食品松软可口。请回答有关问题:

（1）发酵粉(碳酸氢钠和有机酸)可以和面粉、水混合直接做发面食品是因为碳酸氢钠和有机酸溶于水后反应生成_____________(填物质名称)使食品内产生许多小气室，使食品疏松多孔。

（2）吃面包能为人类补充的糖类主要是___________(填化学式)，咀嚼馒头时感到有甜味，是因为唾液中的____________将食物中__________的缘故，吃剩下的馒头应该用塑料保鲜膜包好,塑料保鲜膜可以“保鲜”的原因是_________________。

（3）可以用小麦磨成的面粉制作面包，农民在种植小麦时常施加氮肥、磷肥和钾肥等，其中钾肥的作用是具有保证植物_________________顺利进行，促进植物生长，增强植物________________；农业上为了提高作物蛋白质的含量，使其茎叶生长茂盛，并增强抗寒、抗旱能力，应施加的一种化肥是___________(填化学式)；农业上长期使用某些化肥会使土壤酸化、板结，施加的化肥可能是______________(填化学式)。

Answer 1

【答案】二氧化碳 (C6H10O5)n 唾液淀粉酶 淀粉分解为麦芽糖 隔绝空气延长保存期，防止水蒸发 各种代谢过程 抗病虫害、抗倒伏能力 NH4H2PO4 或(NH4)2 HPO4 K2SO4或(NH4)2 SO4

【解析】

（1）碳酸钠中含有碳酸根，有机酸可以提高氢离子，碳酸根与氢离子反应生成二氧化碳，气体逸出时，会使食品产生小气室；

故答案为：二氧化碳。

（2）面包主要为淀粉，所以化学式为(C6H10O5)n；人体唾液中含有唾液淀粉酶，可以分解淀粉为麦芽糖，产生甜味；保鲜膜隔绝空气，同时保持内部水分不易挥发，从而保证馒头较长时间被保存；

故答案为：(C6H10O5)n；唾液淀粉酶；淀粉分解为麦芽糖；隔绝空气延长保存期，防止水蒸发。

（3）钾肥与植物光合作用、呼吸作用等都有密切关系，因此可以促进植物新陈代谢的过程，并且具有抗倒伏、增加抗病虫害的能力；氮肥可以增加蛋白质的含量，使枝叶繁茂，磷肥可以增加植物抗寒、抗旱的能力，因此需要选用含有氮和磷的复合肥，因此可以选用NH4H2PO4 或(NH4)2 HPO4；长期使用硫酸钾或者氯化铵的化肥，容易造成土壤酸化、并且板结和硬化；

故答案为：各种代谢过程；抗病虫害、抗倒伏能力；NH4H2PO4 或(NH4)2 HPO4；K2SO4或(NH4)2 SO4。