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    制豆腐是中国古代的一项重要发明，豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：

    下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：
    成分水蛋白质脂肪糖类钙磷铁维生素B1维生素B2
    质量分数%89.34.71.32.80.240.0641.40.000060.00003
    （1）上述工艺流程中，磨浆属于______变化，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作是______．
    （2）除水、无机盐和维生素外，豆腐中还含丰富的营养素有______，含人体所需的微量元素是______．
    （3）除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富蛋白质的食物有______（填字母）．
    A、白萝卜；B、鱼；C、大米；D．奶制品；E、花生油；F、苹果．
    【答案】分析：（1）根据变化特点，区分变化；分析混合物组成特点，指出分离操作；
    （2）阅读数据表，找出豆腐中的营养素；
    （3）在所给物质中找出富含蛋白质的食物．
    解答：解：（1）磨浆，把大豆打磨粉碎，与水混合成浆，前后没有新物质产生，属物理变化；
    将块状豆腐与水分离采取了过滤的方法；
    故答：物理，过滤；
    （2）根据数据表，水的含量达89.3%，蛋白质的含量达4.7%，大于其他几种营养素；
    表中还出现人体所需要的微量元素铁；
    故答：蛋白质，铁；
    （3）A、白萝卜富含维生素；B、鱼富含蛋白质等；C、大米富含糖类；D．奶制品富含蛋白质；E、花生油富含油脂；F、苹果富含维生素．
    故答：BD．
    点评：微量元素有铁、锌、硒、钼、氟、铬、钴、碘等；目前人体已经发现20余种无机盐，其中大量元素有钙Ca、磷P、钾Ka、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg等．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：初中化学 来源： 题型：

    21、制豆腐是中国古代的一项重要发明，现豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：

    【资料】下表是豆腐中一些成分的平均质量分数：

    （1） 上述工艺流程中，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作是
    过滤
    ．
    （2） 上表出现了六大营养素中的
    6
    类，出现了
    1
    种人体所需的微量元素．
    （3） 除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富蛋白质的食物有
    2
    （填序号）
    4
    ．
    ①萝卜 ②鱼  ③大米 ④奶制品 ⑤花生油 ⑥苹果
    （4） 若成年人每天食用80g豆腐，每克蛋白质完全氧化放出热量约为18KJ，则每天食用的豆腐中蛋白质完全氧化所放出的热量约为
    67.68
    KJ．

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    科目：初中化学 来源： 题型：

    22、制豆腐是中国古代的一项重要发明，豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：

    下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：
    成分 水 蛋白质 脂肪 糖类 钙 磷 铁 维生素B1 维生素B2
    质量分数% 89.3 4.7 1.3 2.8 0.24 0.064 1.4 0.00006 0.00003
    （1）上述工艺流程中，磨浆属于
    物理
    变化，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作是
    过滤
    ．
    （2）除水、无机盐和维生素外，豆腐中还含丰富的营养素有
    蛋白质
    ，含人体所需的微量元素是
    铁
    ．
    （3）除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富维生素的食物有
    F
    （填字母）．
    A、白萝卜；B、鱼；C、大米；D．奶制品；E、花生油；F、苹果．

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    科目：初中化学 来源： 题型：

    制豆腐是中国古代的一项重要发明，现豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如图：
    [资料]豆腐中主要成分的平均质量分数：
    成分 水 蛋白质 脂肪 糖类 钙 磷 铁 维生素B1 维生素B2
    平均质量分数/% 89.3 4.7 1.3 2.8 0.24 0.064 1.4 0.00006 0.00003
    （1）豆腐中是否含有六大营养素？
    是
    是
    （填“是”或“否”），所含人体所需的微量元素是
    铁
    铁
    ；
    （2）除大豆外，很多食物也含丰富的蛋白质．下列富含蛋白质的食物有
    B、D
    B、D
    （填字母）
    A．萝卜B．鱼C．大米D．奶制品E．花生油F．苹果．

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    科目：初中化学 来源： 题型：

    （2008?西城区二模）制豆腐是中国古代的一项重要发明，如今豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其主要成分如图所示：
    （1）豆腐中的营养素除蛋白质、油脂和糖类外，还有
    水、无机盐、维生素
    水、无机盐、维生素
    ，豆腐中含人体所需的微量元素是
    铁
    铁
    ．
    （2）除豆腐外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富蛋白质的食物有
    B、C
    B、C
    （填序号）．
    A．苹果 B．鱼 C．奶制品 D．豆油
    （3）豆腐制作的工艺流程一般分以下几步：①浸泡大豆；②磨浆；③煮浆；④得到豆腐花；⑤稍冷却转入湿布中，将豆腐花与水分离；⑥加压得到食用豆腐．上述工艺流程中，步骤②属于
    物理
    物理
    变化．步骤⑤中，将豆腐花与水分离的操作是
    过滤
    过滤
    ．
    （4）豆腐中含有较多的钙盐，如CaSO4等；菠菜、洋葱、竹笋中含有丰富的草酸（H2C2O4）、草酸钠（Na2C2O4）等物质．豆腐和上述几种蔬菜混合食用，可生成难溶于水的草酸钙（CaC2O4）而诱发结石．写出草酸溶液和硫酸钙反应的化学方程式：
    H2C2O4+CaSO4═CaC2O4↓+H2SO4
    H2C2O4+CaSO4═CaC2O4↓+H2SO4
    ．

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    科目：初中化学 来源： 题型：

    （2013?惠州一模）制豆腐是中国古代的一项重要发明，而罗浮山的山水豆腐是以当地特有山水磨豆制成，以口感嫩滑、豆香盈口而出名，其主要成分如表所示：
    水豆腐的主要成分
    物质                每100g含有
    水                      89.3g
    蛋白质                    4.7g
    油脂                      1.3g
    糖类                      2.8g
    维生素B1                  0.06mg
    维生素B2                  0.03mg
    钙                       0.24g
    铁                        1.4g
    其他                    0.064g
    （1）除豆腐外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富蛋白质的食物有
    B
    B
    （填序号）．
    A．苹果   B．鱼  C．白菜   D．豆油
    （2）豆腐中含有丰富的能促进人体骨骼生长的主要元素，此元素是
    Ca
    Ca
     （填元素符号）
    （3）豆腐制作的工艺流程一般分以下几步：
    ①浸泡大豆  ②磨浆  ③将豆渣和豆浆分离  ④煮浆⑤得到豆腐花 ⑥稍冷却转入湿布中，将豆腐花与水分离⑦加压得到食用豆腐．上述工艺流程中，步骤②③属于
    物理
    物理
     变化；⑦中得到”食用豆腐”属于
    混合物
    混合物
    （填“混合物”或“纯净物”）．

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