DIY冰淇淋.配料:奶油.鲜牛奶.蔗糖.生鸡蛋.香兰素(分子式为C8H8O3).将上述配料加入金属容器中.搅拌均匀.再向容器中加入适量液氮.继续搅拌至均匀无结块时.美味的冰淇淋就可以品尝了．(1)鸡蛋蛋清中含有的营养物质主要是蛋白质．(2)每个香兰素分子由19个原子构成.其相对分子质量为152,(3)美味冰淇淋的制作秘诀在于速冻.此过程� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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8．DIY冰淇淋，配料：奶油、鲜牛奶、蔗糖、生鸡蛋、香兰素（分子式为C₈H₈O₃），将上述配料加入金属容器中，搅拌均匀，再向容器中加入适量液氮，继续搅拌至均匀无结块时，美味的冰淇淋就可以品尝了．
（1）鸡蛋蛋清中含有的营养物质主要是蛋白质．
（2）每个香兰素分子由19个原子构成，其相对分子质量为152；
（3）美味冰淇淋的制作秘诀在于速冻，此过程中，液氮变成氮气，该变化属于物理变化（填“物理”或“化学”）．

分析（1）根据常见的食品中含有的营养素分析；
（2）根据香兰素（分子式为C₈H₈O₃）的化学式分析；根据元素质量分数的计算方法分析；
（3）根据化学变化和物理变化的本质区别分析．

解答解：（1）鸡蛋中富含的营养素是蛋白质；
（2）每个香兰素分子是由8个碳原子、8个氢原子和3个氧原子构成的，则一个分子中共含有19个原子；香兰素的相对分子质量为12×8+1×8+16×3=152；
（3）液氮变成氮气的过程只是状态发生了改变，没有新物质生成，属于物理变化．
故答案为：（1）蛋白质；（2）19；152；（3）化学．

点评本题考查食物中的营养素，元素质量分数的计算方法，物质的性质与用途等，基础性较强．

练习册系列答案

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