Question

【题目】天目湖砂锅鱼头是溧阳的一张靓丽名片，它汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言。其烹饪方法为：将天目湖鱼头下锅煎黄后捞出，放入砂锅，注入天目湖水，加适量食盐，辅以葱结、生姜、酒、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮数小时即成。

(1)天目湖鱼头汤汁味道鲜美主要是由于鱼头中的蛋白质在烹调过程中会逐步转化成________；

(2)天目湖砂锅鱼头中几乎不含的营养素是_______________；(选填字母)

A.无机盐 B.油脂 C.糖类 D.水

(3)从材料角度看，砂锅属于____________材料；(选填：“无机非金属”、“合成”或“复合”)

(4)用液化气灶煨制天目湖砂锅鱼头时，发现火焰呈黄色，砂锅底出现黑色物质，此时可将灶具的进风(空气)口___________(选填：“调大”或“调小”)；液化石油气的主要成分是丙烷(C3H8)和丁烷(C4H10)，其中丙烷完全燃烧的化学方程式为____________________________；

(5)用洗洁精清洗砂锅与______________作用有关。

Answer 1

【答案】 氨基酸 C 无机非金属 调大 C3H8+5O23CO2+4H2O 乳化

【解析】（1）鱼的主要成分是蛋白质，能水解成氨基酸，味道鲜美；

（2）砂锅鱼头中含有无机盐、油脂和水，不含有糖类；

（3）砂锅属于无机非金属材料；

（4）炒菜时，燃气灶的火焰呈黄色，锅底出现黑色物质，是由于燃气燃烧不充分造成的，此时可将灶具的进风口调大，以利于燃气充分燃烧．丙烷完全燃烧能生成二氧化碳和水，反应的方程式是：C3H8+5O23CO2+4H2O；

（5）用洗洁精洗去砂锅上的油污是利用洗洁精的乳化作用。