Question

【题目】巧克力是极具营养价值的食品，某巧克力部分营养成分见图1．可可豆是制作巧克力的主原料，含水、单宁、可可脂等物质。制作巧克力时，可可豆发酵过程中减少了单宁的含量，从而降低了可可的苦味，同时生成二氧化碳、醋酸等物质。再通过精炼，让巧克力拥有滑顺的口感，通过去酸使巧克力透出清香，回火铸型后得到成型的巧克力。

可可脂是一种主要由三种脂肪酸构成的脂肪，熔点在34～36℃，恰好低于口腔温度，但高于体表（手掌）温度。几种固体脂的融化曲线如图2所示。

巧克力含有丰富的多源苯酚复合物，是防止心脏病的天然卫士。巧克力中的糖分还能起到缓解压力，消除抑郁情绪的作用。巧克力由于可可脂的特性，在夏天，表面会形成白色晶状物，类似白霜，影响观感，并不影响巧克力的质量，可放心食用。

依据文章内容回答下列问题。

（1）巧克力中含有的营养素有_____（答1种即可）。

（2）可可豆发酵的过程属于_____（填“物理”或“化学”）变化。

（3）根据图2可知，10℃时固体脂指数最小的是_____。

（4）解释巧克力“只融在口，不融在手”这句广告词中蕴含的科学原理___________。

（5）下列说法正确的是____（填序号）。

A心脏病患者可适当食用巧克力

B巧克力中因含有单宁等物质使其略带苦味

C巧克力在口中能瞬间融化是因为其固体脂指数随温度变化大

Answer 1

【答案】糖类（或油脂或蛋白质或无机盐） 化学 奶油 巧克力中的可可脂的熔点低于口腔温度，但高于体表温度 ABC

【解析】

（1）由表可知，巧克力中含有的营养素有糖类、油脂、蛋白质、无机盐等；

（2）可可豆发酵的过程有新物质生成，属于化学变化；

（3）根据图2可知，10℃时固体脂指数最小的是奶油；

（4）解释巧克力“只融在口，不融在手”这句广告词中蕴含的科学原理：巧克力中的可可脂的熔点低于口腔温度，但高于体表温度；

（5）A、巧克力含有丰富的多源苯酚复合物，是防止心脏病的天然卫士，故心脏病患者可适当食用巧克力，符合题意；

B、可可豆发酵过程中减少了单宁的含量，从而降低了可可的苦味，由此可知，巧克力中因含有单宁等物质使其略带苦味，符合题意；

C、由图可知，可可脂的固体脂指数随温度变化大，故巧克力在口中能瞬间融化，符合题意。

故选ABC。