分析：A、根据大米中所含的主要营养素种类判断．
B、根据鸡蛋中所含的主要营养素种类判断．
C、根据牛奶中所含的主要营养素种类判断．
D、根据油脂的分类判断．
解答：解：A、大米中所含的主要营养素是淀粉，淀粉属于糖类，所以正确．
B、鸡蛋中所含的主要营养素是蛋白质，所以错误．
C、牛奶中所含的主要营养素是蛋白质，所以错误．
D、油脂分为动物脂肪和植物油，花生油是植物油，所以错误．
故选A．
点评：“民以食为天”，在生活水平不断提高的今天，人们把对健康饮食的追求提上了生活的日程，所以对六大营养素的考查也成了热点之一，特别是六大营养素包括的种类、生理功能、食物来源、缺乏症，摄入时的注意事项等内容．
