A
分析：物质的化学性质是指在化学变化中表现出来的性质，物质的物理性质是指不需要通过化学变化表现出来的性质，据此进行分析判断．
解答：A、把铜抽成丝作电线，是利用了铜丝的延展性，不需要发生化学变化就能表现出来，是利用了其物理性质，故选项正确．
B、氮气可用作食品保护气，是利用了氮气化学性质不活泼的性质，需要通过化学变化才表现出来，是利用了其化学性质，故选项错误．
C、用醋酸和澄清石灰水证明鸡蛋壳的主要成分是碳酸盐，需要通过化学变化才表现出来，是利用了其化学性质，故选项错误．
D、书写档案时，规定必须使用碳素墨水，是利用了碳在常温下化学性质不活泼的性质，需要通过化学变化才表现出来，是利用了其化学性质，故选项错误．
故选A．
点评：本题难度不大，区分物质的用途是利用了物理性质还是化学性质，关键就是看利用的性质是否需要通过化学变化体现出来．
