C
分析：化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成；据此分析判断．
解答：
A、CO使人中毒的过程中CO与血液中的血红蛋白结合有新物质生成，属于化学变化．故选项错误；
B、澄清石灰水长期露置在空气中，氢氧化钙与空气中的二氧化碳反应有新物质碳酸钙生成，属于化学变化．故选项错误；
C、干冰变为二氧化碳气体的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．故选项正确；
D、二氧化碳能与水反应生成碳酸，碳酸使紫色石蕊试液变红，属于化学变化．故选项错误．
故选C．
点评：解答本题要分析变化过程中是否有新物质生成，如果没有新物质生成就属于物理变化，如果有新物质生成就属于化学变化．
