Question

小红发现松软的面包，酥脆的饼干内部都有许多小孔．为了探究这个问题，他从面包师那里了解到：此类食品制作过程中常加入蓬松剂，碳酸氢钠就是一种常用的蓬松剂．小红从超市买来一袋蓬松剂（碳酸氢钠），按照研究物质的一般方法，对其进行了探究：
①阅读使用说明：使用时与面粉混合均匀，加水拌和，成型后直接焙制．②观察到样品为白色粉末状物质．③取少量样品加入水，发现全部溶解．④用PH试纸测溶液的酸碱度为PH=11．⑤取少量样品，向其中加入稀盐酸，产生大量气泡．⑥取适量样品放入试管加热，产生大量能使澄清石灰水变浑浊的气体．
据上述回答下列问题：
（1）请你通过以上实验判断，形成小孔的气体应该是

CO₂

．你猜测产生这种气体的原因是

碳酸氢钠与酸反应或碳酸氢钠受热分解会产生CO₂

．
（2）取少量面粉加入水中，取上层液用PH试纸测定，显中性．由此你认为碳酸氢钠能使食品蓬松的主要原因是

碳酸氢钠受热分解会产生CO₂气体，使食品蓬松

．
（3）请你通过以上探究活动，总结碳酸氢钠的物理性质

白色粉末，易溶于水

．
（4）请你写出第6步中的化学方程式：

2NaHCO₃

△   .

Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑

．
（5）请你写出你所了解的碳酸氢钠的其他用途

①用作泡沫灭火剂②用作汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂；③用于生产饼干、糕点、馒头、面包等的疏松剂④用于治疗胃酸过多；⑤食品工业的发酵剂；⑥用于农业浸种等；⑦用作黄油的保存剂；（任写两种，或其它合理答案）

．

Answer 1

分析：（1）根据“⑥取适量样品放入试管加热，产生大量能使澄清石灰水变浑浊的气体”可知碳酸氢钠受热分解产生二氧化碳气体；
（2）用PH试纸测溶液的酸碱度为PH=11，则溶液为碱性．取少量面粉加入水中，取上层液用PH试纸测定，显中性，则表明碳酸氢钠已经分解而由二氧化碳生成了；
（3）物质的物理性质包括颜色、状态、溶解性等；
（4）碳酸氢钠

△

碳酸钠+水+二氧化碳↑，据此书写化学方程式；
（5）根据物质的性质推断物质的用途．

解答：解：（1）根据取少量样品，向其中加入稀盐酸，产生大量气泡并且取适量样品放人试管加热，产生可以使澄清石灰水变浑浊的气体这两个信息知使面包、饼干形成小孔的气体应该是二氧化碳，你猜测产生这种气体的原因有碳酸氢钠与酸反应和碳酸氢钠受热分解；
故填：CO₂；碳酸氢钠与酸反应或碳酸氢钠受热分解会产生CO₂；
（2）碳酸氢钠能使食品膨松的主要原因是碳酸氢钠受热分解产生CO₂气体．
故填：碳酸氢钠受热分解会产生CO₂气体，使食品蓬松；
（3）因为“观察到样品为白色粉末状物质．③取少量样品加入水，发现全部溶解”，所以碳酸氢钠的物理性质有：白色粉末状的固体，能（易）溶于水．
故填：白色粉末，易溶于水；
（4）碳酸氢钠受热分解产生碳酸钠、水和二氧化碳，其反应方程式为：2NaHCO₃

△   .

Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑．
故填：2NaHCO₃

△   .

Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑．
（5）碳酸氢钠可与盐酸反应，所以它可用于治疗胃酸过多，受热分解能产生二氧化碳，所以可用作干粉灭火器的药品．
故填：①用作泡沫灭火剂②用作汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂；③用于生产饼干、糕点、馒头、面包等的疏松剂④用于治疗胃酸过多；⑤食品工业的发酵剂；⑥用于农业浸种等；⑦用作黄油的保存剂；（任写两种，或其它合理答案）

点评：本题是信息给予题，联系生活实际，有利于培养学生的综合能力．