分析：A、久未开启的菜窑中可能含有大量的不能供给呼吸的二氧化碳．
B、根据工业用盐亚硝酸钠有毒进行分析判断．
C、煤气热水器在通风不好的房间内使用时，会产生有毒气体一氧化碳．
D、根据工业酒精中含有有毒的甲醇进行分析判断．
解答：解：A、久未开启的菜窖中容易积聚大量的二氧化碳，二氧化碳不支持燃烧，进入久未开启的菜窖前可以先做灯火实验以检验二氧化碳含量是否过高，故选项说法正确．
B、工业用盐亚硝酸钠有毒，不能用工业用盐亚硝酸钠烹调食物，故选项说法错误．
C、煤气热水器在通风不好的房间内使用时，燃气发生不完全燃烧，会产生有毒气体一氧化碳，CO极易与人体内的血红蛋白结合，使人缺氧而窒息，故选项说法错误．
D、工业酒精中含有有毒的甲醇，不能用工业酒精配酒饮用，故选项说法错误．
故选A．
点评：与人类生产生活相关的化学知识是中考的热点，了解生活中常见的有毒物质（甲醇、亚硝酸钠、一氧化碳）的相关知识即可正确解题．
