Question

【题目】某同学逛超市时发现食品添加剂中有“碳酸氢铵”，感觉很惊讶，“碳酸氢铵”是臭粉啊，怎么可以放进食品？于是开展了以下探究，请你帮助完成下列相关问题。

（1）查阅资料：

①食用级碳酸氢铵比较纯净，可作膨松剂，一般用在油炸食品中，水蒸食品中不用；

②常温常压下，1体积水约能溶解600体积氨气，其水溶液呈弱碱性。

③碱石灰是氧化钙和氢氧化钠的混合物。

（2）产生疑惑：臭粉为何可以作膨松剂？为何一般适用于油炸食品而不适用于水蒸食品？（3）实验设计：实验装置如图，图一是检验装置，图二是收集装置，取适量碳酸氢铵分置于两试管中，按如图进行实验。

（4）现象与分析：

①图一：B中现象是__________，C中发生反应的化学方程式是_______________。

②图三：装置E的作用是_________，用F装置收集氨气，说明氨气具有_________性质，取下F，塞紧橡皮塞，用注射器向F中注入少量水，震荡，可看到的现象是______，拔出橡皮塞闻到氨味。

（5）解释与结论：①有臭味的碳酸氢铵添加到食品中，如果油炸，则含有的少量碳酸氢铵受热时完全分解，产生的气体使食品膨胀，且生成物可以迅速挥发而离开食品，没有残留物，其臭味会消失，碳酸氢铵受热发生反应的化学方程式是__________

②添加碳酸氢铵的食品如果水蒸，则__________。

通过上述探究该明白了：高纯度的碳酸氢铵可以作为食品添加剂，但同一食品添加剂并不适合所有食品，使用食品添加剂需严格控制用量。

Answer 1

【答案】 有气泡冒出，溶液变成红色 Ca(OH)2+CO2=====CaCO3↓+H2O 吸收水蒸气和二氧化碳 密度比空气小， 塑料瓶变瘪 NH4HCO3 NH3↑ + CO2 ↑+ H2O 部分氨气溶于水，影响口感

【解析】本题考查了碳酸氢铵、二氧化碳的性质以及获得信息，处理信息的能力。

（4）①碳酸氢铵受热分解为氨气、水和二氧化碳，氨气溶于水形成氨水，氨水显碱性，能使无色的酚酞试液变红色； B装置内的观察到有气泡冒出，溶液变成红色；C中发生的反应是二氧化碳与氢氧化钙反应生成水和碳酸钙，化学方程式是Ca(OH)2+CO2=====CaCO3↓+H2O；

②碱石灰能吸收水蒸气，且能与二氧化碳发生化学反应，装置E的作用是吸收水蒸气和二氧化碳；用图示方法（瓶口向下排空气法）来收集氨气，说明氨气的密度比空气小；取下F，塞上橡皮塞，用注射器向F中注入少量水，氨气极易溶于水，瓶内的气压降低，会观察到塑料瓶变瘪；

（5）①碳酸氢铵受热分解为氨气、水和二氧化碳，化学方程式是：NH4HCO3 NH3↑ + CO2 ↑+ H2O；

②氨气极易溶于水，若水蒸食品中添加了碳酸氢铵，受热分解后生成的氨气就会溶解在食品（或水）中，使食品有臭味，所以，添加碳酸氢铵的食品如果水蒸，碳酸氢铵分解生成氨气，氨气溶于水，则部分氨气溶于水，影响口感。