“联系日常生活,举例说明在烹调、食用富含蛋白质、维生素的食品时注意些什么.”
回答此题要联系蛋白质和维生素的性质. (1)蛋白质加热时易变质,烹调时蒸煮火过大、时间过长或又煎又炸都不可取,烹调时不要把鱼和肉烧焦;喝牛奶、豆浆时用白糖,不用红糖(注:红糖未经提炼,带有很多从原料中夹杂来的有机酸.可使牛奶、豆浆中的蛋白质发生变性、沉淀).(2)维生素C溶于水在加热或碱性条件下易被破坏,在酸性条件下较稳定,所以对富含维生素C的蔬菜,烹调前最好不用水浸,不捣碎、不切薄,最好在沸水中煮或加少量食醋,食用前不要长时间保温.能生吃的最好凉拌,若用食醋(含酸)凉拌就更能获得较多的维生素C.以上仅供参考,根据题目的要求不必指出性质,只需答出注意的问题即可. |
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科目:初中化学 来源:同步题 题型:填空题
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科目:初中化学 来源:《第1章 开启化学之门-第9章 化学与社会发展》2010年单元测试卷(1)(解析版) 题型:填空题
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