Question

36、用所学知识解释下列问题：
（1）家庭中碗筷、毛巾等物品常用的消毒方法是

用开水烫煮

，理由是

因为细菌的细胞由蛋白质构成，加热会使蛋白质发生凝固从而使细胞死亡

．
（2）烧焦的鱼、肉可以食用吗？

不能食用

，理由是

因为此时的鱼、肉表面的蛋白质受热已凝结而变性，产生了致癌物质

．
（3）列举食用被霉菌污染的食物对人体造成的危害以及如何防止霉菌侵害人体健康？

被霉菌污染的食物会分泌对人体有害的物质，其中黄曲霉素危害最大，易导致肝癌疾病．
因此我们不吃霉变食物，不用霉变食物作饲料喂养家畜，与霉变食物接触过的用具要高温杀菌等

．

Answer 1

分析：（1）细菌和病毒的生命活性物质是蛋白质，根据蛋白质变性的条件回答．
（2）鱼、肉的主要成分是蛋白质，烧焦的鱼、肉中蛋白质发生了化学变化生成了有毒、有害物质．
（3）根据黄曲霉素的毒性回答．

解答：解：（1）细菌和病毒的生命活性物质是蛋白质，蛋白质在高温下，可重金属盐、甲醛等作用下会失去生理功能而变性，家庭最方便的消毒方法就是加热煮沸．
（2）鱼、肉的主要成分是蛋白质，烧焦的鱼、肉中蛋白质发生了化学变化生成了有毒、有害物质，所以不能食用．
（3）霉菌会分泌对人体有害的黄曲霉素，且一般加热难将其破坏，易导致肝癌疾病．
因此我们不吃霉变食物，不用霉变食物作饲料喂养家畜，与霉变食物接触过的用具要高温杀菌等．
故答案为：（1）用开水烫煮；因为细菌的细胞由蛋白质构成，加热会使蛋白质发生凝固从而使细胞死亡；
（2）不能食用；因为此时的鱼、肉表面的蛋白质受热已凝结而变性，产生了致癌；
（3）被霉菌污染的食物会分泌对人体有害的物质，其中黄曲霉素危害最大，易导致肝癌疾病．
因此我们不吃霉变食物，不用霉变食物作饲料喂养家畜，与霉变食物接触过的用具要高温杀菌等．

点评：化学来源于生产、生活，也服务于生产、生活，与生产、生活相关的化学知识，关乎我们的生存、健康和社会的发展，是中考热点之一．